Papas fritas tipo chips
ポテトチップス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las papas fritas tipo chips, crujientes y delgadas, son de esas meriendas que todos los niños reconocen, y hacerlas en casa desde cero te permite decidir cuánta sal llevan. En las cocinas de la guardería las servimos como merienda de la tarde, cortadas finas como papel para que queden ligeras y fáciles de morder para los dientes pequeños. El secreto de un chip realmente crujiente no está en la fritura en sí, sino en la preparación: quitar el almidón en remojo, secar bien las rebanadas y mantener el aceite a una temperatura suave.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
Condimentos
- 4.5 gaceite vegetal
- 0.1 gsal
Preparación
- 1
Corta la papa en rebanadas finas con una mandolina y remójalas en agua por lo menos 15 minutos. Cambia el agua varias veces durante el remojo, hasta que ya no se ponga turbia y blanca.
- 2
Escurre las rebanadas en un colador y luego acomódalas en una bandeja cubierta con papel de cocina; presiona otra hoja de papel de cocina por encima para quitar más humedad. Déjalas así para que la superficie se seque muy bien.
- 3
Fríelas en aceite vegetal calentado a 160 °C (320 °F), dándoles vuelta, hasta que estén ligeramente doradas.
- 4
Espolvorea la sal mientras los chips todavía estén calientes.
Para que los chips queden realmente crujientes, ten en cuenta tres cosas: remoja las rebanadas en agua para quitar bien el almidón, sécalas por completo y fríelas a baja temperatura.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Carbohidratos | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Fibra | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 307.5 mg | 615 mg | 307.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 85.5 kcal | 1.4 g | 4.7 g | 13.1 g | 6.8 g | 0 g | 3 mg | 0.3 mg | 307.5 mg |
| 1 porción de adulto | 171 kcal | 2.7 g | 9.3 g | 26.1 g | 13.5 g | 0 g | 6 mg | 0.6 mg | 615 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
