감자칩
ポテトチップス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
바삭하고 얇은 감자칩은 어떤 아이든 알아보는 간식이죠. 직접 만들면 소금을 얼마나 넣을지 내가 정할 수 있어요. 어린이집 조리실에서는 오후 간식으로 내는데, 종이처럼 얇게 썰어서 가볍고 작은 이로도 쉽게 바삭 씹을 수 있게 만들어요. 정말 바삭한 감자칩의 비결은 튀기는 과정 자체가 아니라 준비 과정에 있어요. 전분을 물에 담가 빼내고, 썬 감자를 잘 말리고, 기름을 너무 뜨겁지 않은 온도로 유지하는 것이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
양념
- 4.5 g식용유
- 0.1 g소금
만드는 법
- 1
감자를 채칼(슬라이서)로 얇게 썰어 물에 15분 이상 담가 두세요. 도중에 물이 더 이상 하얗게 뿌옇지 않을 때까지 몇 번 물을 갈아 주세요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월을 깐 쟁반 등에 펼쳐 놓은 뒤 위에서 키친타월로 눌러 물기를 더 없애 주세요. 그대로 두어 표면을 잘 말려요.
- 3
160°C로 달군 식용유에 위아래를 뒤집어 가며 살짝 노릇해질 때까지 튀겨 주세요.
- 4
따뜻할 때 소금을 뿌려 주세요.
감자칩을 정말 바삭하게 만들려면 세 가지를 기억하세요. 물에 담가 전분을 충분히 씻어 내기, 물기를 완전히 말리기, 그리고 낮은 온도에서 튀기기예요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 식이섬유 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 307.5 mg | 615 mg | 307.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 85.5 kcal | 1.4 g | 4.7 g | 13.1 g | 6.8 g | 0 g | 3 mg | 0.3 mg | 307.5 mg |
| 어른 1인분 | 171 kcal | 2.7 g | 9.3 g | 26.1 g | 13.5 g | 0 g | 6 mg | 0.6 mg | 615 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
