채소 칩
野菜チップス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 채소 칩은 어린이집 주방에서 인기 있는 오후 간식(oyatsu)이에요. 얇게 썬 감자와 연근을 가볍고 바삭해질 때까지 천천히 튀기고, 소금은 아주 살짝만 뿌려요. 연근의 레이스 같은 구멍 덕분에 칩 하나하나가 보기에도 재미있고, 조린 연근은 손도 안 대는 아이들도 이렇게 만들면 즐겁게 바삭바삭 먹는 경우가 많아요. 소금 한 꼬집으로만 간을 해서 채소 본연의 단맛이 살아나요. 정말 바삭한 칩의 비결은 전부 손질 단계에 있으니, 물에 담그고 말리는 과정에 충분히 시간을 들여 주세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g감자
- 30 g연근아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
양념
- 6 g식용유
- 0.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 연근 (れんこん)
- 아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
만드는 법
- 1
감자와 연근의 껍질을 벗기고 채칼로 얇게 썬 뒤, 물에 15분 이상 담가 두세요. 중간에 물이 더 이상 하얗게 탁해지지 않을 때까지 여러 번 물을 갈아 주세요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월을 깐 쟁반 등에 펼쳐 놓은 뒤 위에서 키친타월로 눌러 물기를 더 제거해 주세요. 그대로 두어 표면을 충분히 말려 주세요.
- 3
160°C(320°F)의 식용유에서 뒤집어 가며 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 주세요. (튀기는 소리가 잦아들면 다 튀겨졌다는 신호예요. 기름 온도가 너무 올라가지 않도록 주의해 주세요.)
- 4
칩이 아직 따뜻할 때 소금을 뿌려 주세요.
칩을 정말 바삭하게 만들려면 세 가지를 기억해 주세요. 썬 조각을 물에 담가 전분을 충분히 씻어 내고, 물기를 완전히 말리고, 낮은 온도에서 튀기는 거예요. 2번 과정까지 조금 일찍 해 두면 썬 조각이 제대로 마를 시간이 생겨서 전체 작업을 더 효율적으로 할 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 94.5 kcal | 189 kcal | 94.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 탄수화물 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 식이섬유 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 286.5 mg | 573 mg | 286.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 94.5 kcal | 1.4 g | 6 g | 11.1 g | 3.9 g | 0 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 286.5 mg |
| 어른 1인분 | 189 kcal | 2.7 g | 12 g | 22.2 g | 7.8 g | 0 g | 15 mg | 0.6 mg | 573 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
