Jagaimo Mochi (감자 모찌)
じゃがいももち（乳なし） · Jagaimo Mochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Jagaimo mochi, 즉 감자 모찌는 삶은 감자를 으깨 감자 전분을 섞고 프라이팬에서 앞뒤로 노릇하게 구운, 부드럽고 쫀득한 작은 감자전이에요. 쌀은 들어가지 않아요. 여기서 '모찌'는 전분이 감자에 더해 주는 기분 좋게 쫄깃하고 탱글한 식감을 가리켜요. 이 레시피는 달걀 없는 마요네즈를 사용하고 버터나 우유를 넣지 않아 유제품을 쓰지 않은 간식으로 좋고, 순하고 살짝 짭짤한 맛이라 입이 짧은 아이도 잘 먹어요. 작은 타원형 모양이라 아이들 작은 손으로 쥐기에도 딱 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 97.5 g감자
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
양념
- 4.2 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.3 g소금
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 얇게 둥글게 썰거나 반달 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
감자가 뜨거울 때 으깬 다음, 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 잘 섞어요.
- 3
반죽을 작은 타원형으로 빚어, 식용유를 달군 프라이팬에서 앞뒤가 노릇해질 때까지 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 402 mg | 804 mg | 402 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 114 kcal | 1.8 g | 4.1 g | 22 g | 8.7 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 402 mg |
| 어른 1인분 | 228 kcal | 3.6 g | 8.1 g | 44.1 g | 17.4 g | 0.9 g | 9 mg | 0.9 mg | 804 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
