감자튀김
フライドポテト
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 간식 시간에 만드는 감자튀김이에요. 웨지 모양으로 썬 감자를 껍질째 튀기고 소금을 아주 조금만 뿌려 마무리해요. 껍질을 남기면 식감과 풍미가 조금 더 살아나고, 도톰한 웨지 모양으로 썰면 작은 손으로도 잡기 쉬워요. 썬 감자를 먼저 물에 담가 두면 표면의 전분이 어느 정도 빠져서, 기름 속에서 서로 달라붙지 않고 바삭하게 튀겨져요. 소금은 감자가 뜨거울 때 뿌려야 한 조각 한 조각에 골고루 잘 묻어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 126 g감자
양념
- 6 g식용유
- 0.1 g소금
만드는 법
- 1
감자는 껍질을 잘 문질러 씻고, 흠집이 있는 부분은 도려내요. 껍질째 하나를 8등분 또는 12등분의 웨지 모양으로 썰어요. 물에 10분 이상 담가 두어요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 꼼꼼하게 닦아 내요.
- 3
180°C의 기름에 튀겨요.
- 4
감자튀김이 뜨거울 때 소금을 뿌리고 골고루 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 21.8 g | 43.5 g | 21.8 g |
| 식이섬유 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 516 mg | 1,032 mg | 516 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 127.5 kcal | 2.3 g | 6.1 g | 21.8 g | 11.3 g | 0.2 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 516 mg |
| 어른 1인분 | 255 kcal | 4.5 g | 12.3 g | 43.5 g | 22.5 g | 0.3 g | 9 mg | 0.9 mg | 1,032 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
