고구마 스틱
さつまいもスティック · Satsumaimo Stick
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 고구마 스틱은 어린이집 주방에서 인기 있는 오후 간식이에요. 일본 고구마를 스틱 모양으로 썰어 쌀가루를 묻히고 바삭하게 튀긴 뒤, 따뜻할 때 소금을 조금 뿌려 마무리해요. 일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질이 보라색이고 속은 연한 색에 촘촘한데, 익히면 달콤하고 포슬포슬해져서 소금 한 꼬집이면 간은 충분해요. 먼저 물에 담가 두면 전분이 어느 정도 빠져서 끈적이지 않고 바삭하게 튀겨지고, 얇게 입힌 쌀가루가 가볍고 바삭한 겉면을 만들어 줘서 작은 손으로도 잡기 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 1.5 g쌀가루
양념
- 2.3 g식용유
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)를 5cm 정도 길이의 스틱 모양으로 썰어 물에 10분 동안 담가 두세요.
- 2
고구마 스틱의 물기를 잘 빼고 쌀가루를 묻힌 뒤 식용유에 튀기세요.
- 3
따뜻할 때 소금을 뿌리세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 102 kcal | 204 kcal | 102 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 21 g | 42 g | 21 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 102 kcal | 0.6 g | 2.6 g | 21 g | 0.3 g | 24 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 204 kcal | 1.2 g | 5.1 g | 42 g | 0.6 g | 48 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
