고구마 스틱 튀김
フライドさつまいも
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 고구마를 스틱 모양으로 썰어 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 튀긴 뒤, 따뜻할 때 소금을 살짝 뿌려 마무리한 간식이에요. 일본 고구마(사쓰마이모)는 속살이 연한 황금색이고 단맛이 자연스러워서 간을 거의 하지 않아도 맛있어요. 튀기기 전에 물에 잠깐 담가 두면 표면의 전분이 어느 정도 빠져서, 스틱이 바삭하고 색도 고르게 튀겨져요. 어린이집에서는 오후 간식으로 나오는데, 채소를 꺼리는 아이들도 손으로 집어 들고 즐겁게 먹는답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 4.5 g식용유
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 길이 5cm 정도의 스틱 모양으로 썬 다음, 물에 10분간 담가 두세요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 충분히 닦아 내세요.
- 3
180°C(350°F)로 달군 식용유에 튀기세요.
- 4
스틱이 아직 따뜻할 때 소금을 전체에 골고루 뿌리세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 117 kcal | 234 kcal | 117 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 탄수화물 | 19.8 g | 39.6 g | 19.8 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 117 kcal | 0.6 g | 4.8 g | 19.8 g | 1.7 g | 0.2 g | 24 mg | 0.3 mg | 228 mg |
| 어른 1인분 | 234 kcal | 1.2 g | 9.6 g | 39.6 g | 3.3 g | 0.3 g | 48 mg | 0.6 mg | 456 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
