Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/vegetable-chips/
作者：材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g馬鈴薯
- 30 g蓮藕（renkon）口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
調味料
- 6 g植物油
- 0.1 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 蓮藕（renkon） (れんこん)
- 口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
做法
- 1
馬鈴薯和蓮藕去皮，用刨片器切成薄片，泡水至少15分鐘。過程中換水數次，直到水不再變得白濁為止。
- 2
把切片倒入濾網瀝乾水分，再平鋪在墊了廚房紙巾的托盤上，上面再蓋一張廚房紙巾按壓，吸去更多水分。就這樣放著，讓表面充分乾燥。
- 3
用160°C的油炸，過程中把切片上下翻面，炸到呈現淡淡的金黃色。（油炸的滋滋聲變安靜時，就是炸好的訊號。請注意油溫不要升得太高。）
- 4
趁脆片還溫熱時撒上鹽。
想讓脆片真正酥脆，請記住三件事：把切片泡水，徹底沖掉澱粉；把水分完全擦乾；用低溫油炸。如果提早一點完成到步驟2，切片就有時間充分乾燥，整個過程會更有效率。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 94.5 kcal | 189 kcal | 94.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 碳水化合物 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 膳食纖維 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 286.5 mg | 573 mg | 286.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 94.5 kcal | 1.4 g | 6 g | 11.1 g | 3.9 g | 0 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 286.5 mg |
| 大人 1 份 | 189 kcal | 2.7 g | 12 g | 22.2 g | 7.8 g | 0 g | 15 mg | 0.6 mg | 573 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
