Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/potato-chips/
洋芋片
ポテトチップス
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
薄脆的洋芋片是每個孩子都認得的點心，自己從頭做，就能自己決定撒多少鹽。在托兒所的廚房裡，我們會把它當作下午點心，切得像紙一樣薄，炸出來口感輕盈，小小的牙齒也能輕鬆咬得喀滋作響。洋芋片要炸得真正酥脆，祕訣不在油炸本身，而在事前準備：泡水去除澱粉、把薄片徹底弄乾，並讓油溫保持溫和。
熱量85.5 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
調味料
- 4.5 g植物油
- 0.1 g鹽
做法
- 1
用刨片器將馬鈴薯刨成薄片，泡水至少 15 分鐘。過程中換水數次，直到水不再變得白濁為止。
- 2
將薄片倒入濾網瀝乾水分，再平鋪在墊有廚房紙巾的托盤上，上面再壓一張廚房紙巾，進一步吸乾水分。就這樣放著，讓表面徹底乾燥。
- 3
放入加熱至 160°C 的植物油中，一邊翻面一邊炸，炸到呈淡淡的金黃色。
- 4
趁洋芋片還溫熱時撒上鹽。
想讓洋芋片炸得真正酥脆，請記住三件事：將薄片泡水，把澱粉徹底洗掉；把水分完全弄乾；以低溫油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 碳水化合物 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 膳食纖維 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 307.5 mg | 615 mg | 307.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 85.5 kcal | 1.4 g | 4.7 g | 13.1 g | 6.8 g | 0 g | 3 mg | 0.3 mg | 307.5 mg |
| 大人 1 份 | 171 kcal | 2.7 g | 9.3 g | 26.1 g | 13.5 g | 0 g | 6 mg | 0.6 mg | 615 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
