Картофельные чипсы
ポテトチップス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Хрустящие тонкие картофельные чипсы — одно из тех лакомств, которые знает каждый ребёнок, а если готовить их самим, вы сами решаете, сколько соли добавить. На кухнях детских садов мы подаём их на полдник и нарезаем тонко, как бумагу, чтобы они получались лёгкими и маленьким зубкам было легко их грызть. Секрет по-настоящему хрустящих чипсов не в самой обжарке, а в подготовке: нужно вымочить крахмал, хорошо обсушить ломтики и держать масло на умеренной температуре.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gкартофель
Приправы
- 4,5 gрастительное масло
- 0,1 gсоль
Приготовление
- 1
Тонко нарежьте картофель на мандолине и замочите в воде минимум на 15 минут. За это время несколько раз смените воду — до тех пор, пока она не перестанет становиться мутной и белой.
- 2
Откиньте ломтики на дуршлаг, затем разложите их на подносе, застеленном бумажными полотенцами, и прижмите сверху ещё одним полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Оставьте их так, чтобы поверхность хорошо подсохла.
- 3
Обжаривайте в растительном масле, нагретом до 160 °C, переворачивая ломтики, пока они слегка не зарумянятся.
- 4
Посыпьте чипсы солью, пока они ещё тёплые.
Чтобы чипсы получились по-настоящему хрустящими, помните о трёх вещах: замачивайте ломтики в воде, чтобы как следует смыть крахмал, полностью удаляйте влагу и обжаривайте при невысокой температуре.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 85,5 kcal | 171 kcal | 85,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Углеводы | 13,1 g | 26,1 g | 13,1 g |
| Клетчатка | 6,8 g | 13,5 g | 6,8 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 307,5 mg | 615 mg | 307,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 85,5 kcal | 1,4 g | 4,7 g | 13,1 g | 6,8 g | 0 g | 3 mg | 0,3 mg | 307,5 mg |
| 1 взрослая порция | 171 kcal | 2,7 g | 9,3 g | 26,1 g | 13,5 g | 0 g | 6 mg | 0,6 mg | 615 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
