Овощные чипсы
野菜チップス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Эти овощные чипсы — любимый полдник (oyatsu) на кухнях детских садов: тонкие ломтики картофеля и корня лотоса, бережно обжаренные до лёгкости и хруста, с едва заметной ноткой соли. Ажурные отверстия корня лотоса делают каждый чипс забавным на вид, и дети, которые не притрагиваются к тушёному лотосу, в таком виде часто с удовольствием его хрустят. Приправленные лишь щепоткой соли, чипсы раскрывают естественную сладость овощей. Весь секрет по-настоящему хрустящих чипсов — в подготовке, поэтому не торопитесь с замачиванием и просушкой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gкартофель
- 30 gкорень лотоса (рэнкон)Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
Приправы
- 6 gрастительное масло
- 0,1 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- корень лотоса (рэнкон) (れんこん)
- Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
Приготовление
- 1
Очистите картофель и корень лотоса (рэнкон), тонко нарежьте их на мандолине и замочите ломтики в воде как минимум на 15 минут. За это время несколько раз смените воду, пока она не перестанет мутнеть и становиться белёсой.
- 2
Откиньте ломтики на дуршлаг, затем разложите на подносе, застеленном бумажными полотенцами, и прижмите сверху ещё одним бумажным полотенцем, чтобы убрать больше влаги. Оставьте их так, чтобы поверхность хорошо просохла.
- 3
Жарьте в растительном масле при 160 °C, переворачивая ломтики, пока они не приобретут лёгкий золотистый цвет. (Когда шипение стихнет — это знак, что чипсы готовы. Следите, чтобы температура масла не поднималась слишком высоко.)
- 4
Посыпьте солью, пока чипсы ещё тёплые.
Чтобы чипсы получились по-настоящему хрустящими, помните о трёх вещах: замачивайте ломтики в воде, чтобы как следует смыть крахмал, полностью удаляйте влагу и жарьте при невысокой температуре. Если выполнить шаг 2 немного заранее, ломтики успеют хорошо просохнуть, и весь процесс пойдёт эффективнее.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 94,5 kcal | 189 kcal | 94,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 6 g | 12 g | 6 g |
| Углеводы | 11,1 g | 22,2 g | 11,1 g |
| Клетчатка | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 7,5 mg | 15 mg | 7,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 286,5 mg | 573 mg | 286,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 94,5 kcal | 1,4 g | 6 g | 11,1 g | 3,9 g | 0 g | 7,5 mg | 0,3 mg | 286,5 mg |
| 1 взрослая порция | 189 kcal | 2,7 g | 12 g | 22,2 g | 7,8 g | 0 g | 15 mg | 0,6 mg | 573 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
