Imomochi de queso (mochi de papa japonés)
チーズいももち · Chiizu Imomochi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los imomochi son pequeñas tortitas de papa, elásticas y suaves, originarias de Hokkaido, la gran región productora de papa de Japón, donde el puré de papa se liga con fécula de papa para darle una textura suave, parecida al mochi. Esta versión lleva queso rallado, así que por fuera se doran y quedan crujientes en la sartén, mientras que por dentro siguen elásticas y sabrosas. A los niños les encanta su textura esponjosa y el queso derretido, y como usamos mayonesa sin huevo para darles un poco de cremosidad, también sirven para niños que no pueden comer huevo. Es una de las meriendas favoritas en las cocinas de las guarderías, y quedan igual de bien como acompañamiento de una comida.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 gpapa
- 6.5 gqueso rallado para pizza
- 4.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Condimentos
- 6.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.3 gsal
- 4.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta las papas en rodajas finas o en medias lunas y hiérvelas hasta que estén suaves.
- 2
Machaca las papas mientras todavía están calientes, agrega el queso rallado para pizza y mezcla bien.
- 3
Agrega la fécula de papa (katakuriko), la mayonesa sin huevo (Mayodore) y la sal, y mezcla hasta integrar.
- 4
Forma con la mezcla tortitas ovaladas pequeñas y fríelas en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 18.8 g | 37.5 g | 18.8 g |
| Fibra | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 348 mg | 696 mg | 348 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 166.5 kcal | 3.2 g | 10.6 g | 18.8 g | 7.4 g | 0.6 g | 51 mg | 0.3 mg | 348 mg |
| 1 porción de adulto | 333 kcal | 6.3 g | 21.3 g | 37.5 g | 14.7 g | 1.2 g | 102 mg | 0.6 mg | 696 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
