치즈 이모모치(일본식 감자떡)
チーズいももち · Chiizu Imomochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이모모치는 일본의 대표적인 감자 산지인 홋카이도에서 온 쫀득한 작은 감자떡이에요. 으깬 감자에 감자 전분을 섞어 떡처럼 부드럽고 쫀득한 식감을 내요. 이 레시피는 치즈를 섞어 넣어서, 팬에 구우면 겉은 노릇하고 바삭해지고 속은 쭉 늘어나면서 고소하게 완성돼요. 아이들이 쫀득한 식감과 녹은 치즈를 정말 좋아하고, 고소함을 더하기 위해 달걀 없는 마요네즈를 쓰기 때문에 달걀을 먹지 못하는 아이들도 먹을 수 있어요. 어린이집 조리실에서 사랑받는 오후 간식이고, 식사에 곁들여도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g감자
- 6.5 g피자 치즈(슈레드)
- 4.8 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
양념
- 6.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.3 g소금
- 4.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
감자는 얇게 둥근 모양 또는 반달 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
감자가 뜨거울 때 으깬 다음 피자 치즈(슈레드)를 넣고 잘 섞어요.
- 3
감자 전분(가타쿠리코), 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금을 넣고 고루 섞어요.
- 4
반죽을 작은 타원형으로 빚은 다음, 식용유를 조금 두른 프라이팬에서 양면이 노릇해질 때까지 튀기듯 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 18.8 g | 37.5 g | 18.8 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 348 mg | 696 mg | 348 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 166.5 kcal | 3.2 g | 10.6 g | 18.8 g | 7.4 g | 0.6 g | 51 mg | 0.3 mg | 348 mg |
| 어른 1인분 | 333 kcal | 6.3 g | 21.3 g | 37.5 g | 14.7 g | 1.2 g | 102 mg | 0.6 mg | 696 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
