Jagaimo Mochi (쫀득한 감자전)
じゃがいももち · Jagaimo Mochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Jagaimo mochi는 으깬 감자에 감자 전분을 섞어 팬에 구운 작은 감자전이에요. 쌀은 들어가지 않지만 감자 전분 덕분에 떡(mochi)처럼 부드럽고 쫀득한 식감이 나요. 파르메산 치즈 가루와 달걀 없는 마요네즈를 한 숟가락씩 넣으면 은은한 고소함이 더해져서, 소금을 많이 넣지 않아도 감칠맛이 나요. 작은 타원형으로 빚어 양면을 노릇하게 구우면 아이들의 작은 손으로도 쉽게 잡을 수 있어서, 어린이집 간식으로 아주 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 97.5 g감자
- 1.8 g파르메산 치즈 가루
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
양념
- 4.2 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.3 g소금
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 얇게 둥글게 썰거나 반달 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
감자가 뜨거울 때 으깬 다음, 파르메산 치즈 가루, 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 잘 섞어요.
- 3
반죽을 작은 타원형으로 빚어요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 양면이 노릇해질 때까지 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 121.5 kcal | 243 kcal | 121.5 kcal |
| 단백질 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 지방 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 403.5 mg | 807 mg | 403.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 121.5 kcal | 2.6 g | 4.7 g | 22 g | 8.7 g | 0.5 g | 28.5 mg | 0.5 mg | 403.5 mg |
| 어른 1인분 | 243 kcal | 5.1 g | 9.3 g | 44.1 g | 17.4 g | 0.9 g | 57 mg | 0.9 mg | 807 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
