Ensalada de repollo con mayonesa y ajonjolí
キャベツの胡麻マヨサラダ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta sencilla ensalada de acompañamiento combina repollo y zanahoria blanqueados con maíz dulce en un aderezo de mayonesa sin huevo, ajonjolí tostado y molido, y un poco de vinagre, azúcar y salsa de soya. Los aderezos de mayonesa y ajonjolí son un clásico de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares, y su sabor tostado y ligeramente dulce les gusta fácilmente a los niños, incluso a quienes no suelen ser muy aficionados a las verduras crudas. En las cocinas de las guarderías blanqueamos primero las verduras para que queden lo bastante suaves para las boquitas pequeñas, y usamos mayonesa sin huevo, así que el platillo se prepara sin huevo (revisa siempre la etiqueta de la mayonesa comprada, ya que los productos varían según la marca).
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 grepollo
- 12 gzanahoria
- 15 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 4.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 2.3 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.8 gvinagre
- 1 gazúcar
- 0.5 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta el repollo en cuadros de 2 cm y la zanahoria en tiras cortas tipo juliana.
- 2
Hierve por separado las verduras del paso 1 y el maíz (si el maíz no es congelado, no hace falta cocinarlo; solo escúrrelo bien) y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas (también puedes usar ajonjolí ya molido).
- 4
Exprime las verduras frías del paso 2 para quitarles el exceso de agua y mézclalas con el ajonjolí molido del paso 3 y los ingredientes del aderezo.
Tostar y moler las semillas de ajonjolí saca un aroma tostado que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (si quieres ahorrar tiempo, puedes omitir este paso).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 72 kcal | 1.5 g | 4.1 g | 8.3 g | 2 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.3 mg | 166.5 mg |
| 1 porción de adulto | 144 kcal | 3 g | 8.1 g | 16.5 g | 3.9 g | 0.6 g | 105 mg | 0.6 mg | 333 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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