Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/cabbage-sesame-mayo-salad/
高麗菜芝麻美乃滋沙拉
キャベツの胡麻マヨサラダ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道簡單的配菜沙拉，把燙過的高麗菜、紅蘿蔔和香甜的玉米，拌入由無蛋美乃滋、炒香磨碎的芝麻，加上少許醋、砂糖和醬油調成的醬汁。芝麻美乃滋醬是日本家常料理和營養午餐的經典口味，香濃又帶點甜的風味很容易被孩子接受，就連平常不太愛吃生菜的孩子也一樣。在托兒所的廚房裡，我們會先把蔬菜燙過，讓它軟到小小孩也好入口；我們使用無蛋美乃滋，所以這道菜是不使用蛋製作的（市售美乃滋因品牌而異，請務必確認標示）。
熱量72 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g高麗菜
- 12 g紅蘿蔔
- 15 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 4.5 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 2.3 g白芝麻
- 1.8 g醋
- 1 g砂糖
- 0.5 g醬油
做法
- 1
高麗菜切成 2 公分見方，紅蘿蔔切成短細絲。
- 2
將步驟 1 的蔬菜和玉米粒分別燙熟（玉米粒若不是冷凍的，就不需要加熱，只要把水分瀝乾即可），再用流水沖涼。
- 3
白芝麻炒香後磨碎（也可以改用現成的芝麻粉）。
- 4
將步驟 2 放涼的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 3 的芝麻粉及調味料拌勻。
芝麻炒過再磨碎，會散發香氣，讓孩子更容易吃下蔬菜（想節省時間的話，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 72 kcal | 1.5 g | 4.1 g | 8.3 g | 2 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.3 mg | 166.5 mg |
| 大人 1 份 | 144 kcal | 3 g | 8.1 g | 16.5 g | 3.9 g | 0.6 g | 105 mg | 0.6 mg | 333 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
