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Kiriboshi Daikon Napolitan（拿坡里風味炒蘿蔔絲乾）
切干ナポリタン · Kiriboshi Napolitan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
拿坡里義大利麵（Napolitan）是日本人很喜愛的番茄醬義大利麵。這道配菜借用了它的味道，但把麵條換成了蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）；泡發後會變得很有嚼勁。蘿蔔絲乾通常是用醬油溫和燉煮，這對小朋友來說可能不太容易接受，但只要裹上番茄醬，再加入切片香腸、紅蘿蔔、青椒和洋蔥，孩子們就會開心地大口吃。蘿蔔絲乾先泡水，再從冷水開始煮，這樣下鍋前就能煮透、均勻變軟；蔬菜則要炒到完全變軟，讓小嘴巴也容易入口。這是把傳統、富含膳食纖維的食材端上現代孩子餐盤的好方法。
熱量100.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟5計時步驟約 10 分鐘
含有蛋、牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6.8 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 6.8 g紅蘿蔔
- 6.8 g青椒
- 13.5 g洋蔥
- 13.5 g維也納香腸
調味料
- 2.3 g植物油
- 6.8 g番茄醬
- 0.8 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.1 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
- 1
蘿蔔絲乾泡水 10 分鐘泡發後，切成 3 cm 長。放進裝有冷水的鍋中，煮滾後再煮 10 分鐘。
- 2
紅蘿蔔和青椒切成 4 cm 長的細絲。洋蔥橫向對半切開，再切成薄片。
- 3
維也納香腸切成圓片。
- 4
平底鍋中倒入植物油加熱，放入切好的蔬菜（紅蘿蔔、青椒和洋蔥），以中火充分拌炒，直到蔬菜變軟。
- 5
加入蘿蔔絲乾和香腸，以小火拌炒。最後加入調味料，快速拌炒均勻即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 100.5 kcal | 201 kcal | 100.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 343.5 mg | 687 mg | 343.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 100.5 kcal | 2.4 g | 6.5 g | 9.3 g | 2.1 g | 0.5 g | 42 mg | 0.2 mg | 343.5 mg |
| 大人 1 份 | 201 kcal | 4.8 g | 12.9 g | 18.6 g | 4.2 g | 0.9 g | 84 mg | 0.3 mg | 687 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
