키리보시 다이콘 나폴리탄
切干ナポリタン · Kiriboshi Napolitan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
나폴리탄은 일본에서 사랑받는 케첩 스파게티인데요, 이 반찬은 그 맛을 빌려 오되 면 대신 키리보시 다이콘을 사용해요. 키리보시 다이콘은 채 썰어 말린 무로, 불리면 기분 좋게 쫄깃해져요. 키리보시 다이콘은 보통 간장으로 순하게 조린 요리로 나오는데, 어린아이들에게는 인기가 없을 때가 많아요. 하지만 동그랗게 썬 소시지, 당근, 피망, 양파와 함께 케첩으로 버무리면 아이들이 맛있게 잘 먹어요. 말린 무는 불린 뒤 찬물부터 삶아서 팬에 넣기 전에 골고루 익고 부드러워지도록 하고, 채소는 숨이 완전히 죽을 때까지 볶아서 아이들 입에도 충분히 부드럽게 만들어요. 식이섬유가 풍부한 옛날 식재료를 요즘 아이들 식탁에 올리는 좋은 방법이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6.8 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 6.8 g당근
- 6.8 g피망
- 13.5 g양파
- 13.5 g비엔나소시지
양념
- 2.3 g식용유
- 6.8 g케첩
- 0.8 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘은 물에 10분 담가 불린 다음 3cm 길이로 썰어요. 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓어오르면 10분 삶아요.
- 2
당근과 피망은 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 양파는 가로로 반 잘라 얇게 썰어요.
- 3
비엔나소시지는 동그랗게 썰어요.
- 4
프라이팬에 식용유를 두르고 썰어 둔 채소(당근, 피망, 양파)를 넣어 중불에서 부드럽게 숨이 죽을 때까지 잘 볶아요.
- 5
키리보시 다이콘과 소시지를 넣고 약불에서 볶아요. 마지막으로 양념을 넣고 재빨리 버무리듯 볶아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 100.5 kcal | 201 kcal | 100.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 343.5 mg | 687 mg | 343.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 100.5 kcal | 2.4 g | 6.5 g | 9.3 g | 2.1 g | 0.5 g | 42 mg | 0.2 mg | 343.5 mg |
| 어른 1인분 | 201 kcal | 4.8 g | 12.9 g | 18.6 g | 4.2 g | 0.9 g | 84 mg | 0.3 mg | 687 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
