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黃豆粉麵麩脆餅（Kinako Fu Rusk）
きな粉ラスク · Kinako Rasuku
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這些小脆餅不是用麵包，而是用 yaki-fu 做的。yaki-fu 是日本湯品裡常用、口感輕盈蓬鬆的日式烤麵麩。先拌上融化的奶油和砂糖，烤到酥脆後再裹上黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉），就變成帶有堅果香、微甜的點心，咬下去酥脆，接著在嘴裡化開。因為麵麩孔隙很多，吸奶油的速度很快，所以要整批一起裹，而不是一塊一塊來。孩子們很喜歡它輕盈酥脆的口感，點心時間一下子就被吃光了。
熱量84 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟4計時步驟約 5 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6 gyaki-fu（日式烤麵麩）以小麥麩質烤製而成的輕盈乾燥圓片，放在湯和燉煮料理中會吸收湯汁（含小麥）。 替代： 省略，或加入嫩豆腐丁；小塊麵包也可以（含小麥）。
- 1.5 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
調味料
- 6 g無鹽奶油
- 3.6 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- yaki-fu（日式烤麵麩） (焼ふ)
- 以小麥麩質烤製而成的輕盈乾燥圓片，放在湯和燉煮料理中會吸收湯汁（含小麥）。 替代： 省略，或加入嫩豆腐丁；小塊麵包也可以（含小麥）。
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
做法
- 1
把融化的無鹽奶油淋在全部的 yaki-fu（日式烤麵麩）上，翻拌讓奶油均勻吸收。（如果只淋在同一個地方，有些會吸到奶油、有些吸不到，所以要整體淋上後馬上拌勻。）
- 2
拌入砂糖。
- 3
在烤盤上鋪好烘焙紙，把步驟 2 的麵麩排好，放進 180°C 的烤箱烤約 5 分鐘，烤到酥脆為止。
- 4
趁熱撒上黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉），翻拌讓每塊都裹上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 84 kcal | 168 kcal | 84 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 84 kcal | 2.4 g | 5.4 g | 7.1 g | 0 g | 6 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 168 kcal | 4.8 g | 10.8 g | 14.1 g | 0 g | 12 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
