기나코 후 러스크
きな粉ラスク · Kinako Rasuku
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 러스크는 빵이 아니라 야키후로 만들어요. 야키후는 일본식 국물 요리에 쓰는 가볍고 폭신한 구운 밀 단백질 식품이에요. 녹인 버터와 설탕에 버무린 뒤 바삭하게 구워 콩가루(기나코, 볶은 콩가루)를 묻히면, 바삭하게 씹히다가 입안에서 사르르 녹는 고소하고 은은하게 달콤한 간식이 돼요. 후는 구멍이 많아서 버터를 금방 흡수하기 때문에 하나씩이 아니라 전체를 한꺼번에 버무려요. 아이들이 가볍고 바삭한 식감을 정말 좋아해서 간식 시간에 금세 없어져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6 g야키후(구운 밀 단백질 식품)구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 1.5 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 6 g무염 버터
- 3.6 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 야키후(구운 밀 단백질 식품) (焼ふ)
- 구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
만드는 법
- 1
야키후 전체에 녹인 무염 버터를 둘러 고루 스며들도록 버무려요. (한곳에만 부으면 버터를 흡수하는 조각과 흡수하지 않는 조각이 생기니, 전체에 골고루 뿌리고 바로 섞어 주세요.)
- 2
설탕을 넣고 섞어요.
- 3
유산지를 깐 오븐 팬에 2의 야키후를 펼쳐 놓고, 180°C(350°F) 오븐에서 바삭해질 때까지 5분 정도 구워요.
- 4
뜨거울 때 콩가루(기나코)를 넣고 버무려 골고루 묻혀요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 84 kcal | 168 kcal | 84 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 84 kcal | 2.4 g | 5.4 g | 7.1 g | 0 g | 6 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 168 kcal | 4.8 g | 10.8 g | 14.1 g | 0 g | 12 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
