Hot Cook 肉醬義大利麵 （國小份量）
ミートソーススパゲティ（さっぱり味）【ホットクック】
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
肉醬義大利麵是日本營養午餐的人氣菜色，這個版本走比較清爽、微酸的路線：用番茄罐頭、番茄醬和少許中濃醬調味，醬汁本身不加鮮奶油或起司。這份食譜是為 Hot Cook 而寫的，Hot Cook 是夏普（Sharp）推出、在日本家庭很受歡迎的自動調理鍋，機器會幫你攪拌，你可以趁空檔煮義大利麵。先把切碎的紅蘿蔔和洋蔥慢慢加熱，能帶出它們的甜味；煮好的醬汁先放涼一次再加熱，味道會更融合，這也是孩子們特別愛吃的原因。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 88.8 g義大利麵
- 55.5 g牛豬混合絞肉在日本，牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉是預先混好販售的；比例大約各半。 替代： 全部使用牛絞肉，或將牛絞肉和豬絞肉等量混合。
- 55.5 g洋蔥
- 33.3 g紅蘿蔔
- 33.3 g水
- 49.9 g番茄丁罐頭
調味料
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 1 g植物油
- 15.5 g番茄醬
- 7.7 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.9 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 牛豬混合絞肉 (合い挽き肉)
- 在日本，牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉是預先混好販售的；比例大約各半。 替代： 全部使用牛絞肉，或將牛絞肉和豬絞肉等量混合。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成細末。
- 2
在內鍋放入植物油和步驟1的蔬菜，以【手動→炒】加熱10分鐘。
- 3
加入牛豬混合絞肉和麵粉，以【手動→炒】加熱10分鐘。
- 4
加入番茄丁罐頭、番茄醬、中濃醬、鹽、胡椒、蒜泥和水，以【手動→燉煮→攪拌】加熱5分鐘。
- 5
打開鍋蓋，以【手動→收汁】加熱5分鐘。（最後把番茄醬的酸味煮掉，就能做出帶甜味的肉醬喔！）
- 6
讓醬汁放涼，使味道融合。（放涼的過程中味道會融合在一起，建議完全放涼後再加熱享用。）
- 7
趁醬汁放涼時，用鍋子煮義大利麵。拌上少許油（不含在材料份量內），避免麵條黏在一起。
- 8
把義大利麵盛入碗中，淋上步驟6的肉醬。（可依喜好撒上起司粉。）
把蔬菜慢慢地充分加熱，就能做出香甜濃郁的肉醬。先放涼一次，味道會更融合。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 527.3 kcal | 1,054.5 kcal | 527.3 kcal |
| 蛋白質 | 22.5 g | 45 g | 22.5 g |
| 脂質 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 碳水化合物 | 81.9 g | 163.8 g | 81.9 g |
| 膳食纖維 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 食鹽相當量 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 鈣 | 48.8 mg | 97.5 mg | 48.8 mg |
| 鐵 | 3.3 mg | 6.6 mg | 3.3 mg |
| 鉀 | 702.6 mg | 1,405.2 mg | 702.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 527.3 kcal | 22.5 g | 14.7 g | 81.9 g | 7.5 g | 2 g | 48.8 mg | 3.3 mg | 702.6 mg |
| 大人 1 份 | 1,054.5 kcal | 45 g | 29.4 g | 163.8 g | 15 g | 3.9 g | 97.5 mg | 6.6 mg | 1,405.2 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
