Маффины «мелон-пан» из рисовой муки
米粉メロンパンマフィン · Komeko Melon Pan Muffin
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мелон-пан — любимая японская сладкая выпечка: мягкая булочка, покрытая тонкой хрустящей корочкой из печенья с надрезами-сеточкой, которая напоминает сетчатую корку дыни. В этих маффинах то же лакомство воплощено в гораздо более простой форме: быстрое тесто для маффинов разливают по формочкам, а сверху перед выпеканием кладут тонкий кружок теста для печенья. Обе части готовятся из смеси для панкейков из рисовой муки и соевого молока, поэтому сливочное масло, молоко или яйца добавлять не нужно, а хрустящая, слегка сладкая верхушка — как раз то, за чем дети тянутся в первую очередь.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gсмесь для панкейков из рисовой муки (для теста маффинов)Японская смесь для панкейков, в основном из рисовой муки, с уже добавленными сахаром и разрыхлителем. Не все марки без пшеницы, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетку на упаковке. Замена: Другая смесь для панкейков. Многие смеси содержат пшеницу, молоко или яйцо, поэтому проверяйте информацию об аллергенах на всё, чего вы избегаете.
- 18,8 gсмесь для панкейков из рисовой муки (для теста печенья)Японская смесь для панкейков, в основном из рисовой муки, с уже добавленными сахаром и разрыхлителем. Не все марки без пшеницы, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетку на упаковке. Замена: Другая смесь для панкейков. Многие смеси содержат пшеницу, молоко или яйцо, поэтому проверяйте информацию об аллергенах на всё, чего вы избегаете.
Приправы
- 22,5 gсладкое соевое молоко (для теста маффинов)Японское «скорректированное» соевое молоко, слегка подслащённое и приправленное, чтобы вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное или слегка подслащённое соевое молоко.
- 10,5 gмасло растительное (для теста маффинов)
- 1,5 gсахар
- 3,8 gподслащённое соевое молоко (для теста печенья)Тёсэй тоню (chōsei tōnyū) — японское соевое молоко для питья, слегка подслащённое и ароматизированное; оно мягче обычного несладкого соевого молока. Замена: Обычное «оригинальное» или слегка подслащённое соевое молоко.
- 3,8 gмасло (для теста печенья)
О японских ингредиентах этого рецепта
- смесь для панкейков из рисовой муки (для теста маффинов) (米粉のホットケーキミックス（マフィン生地）)
- Японская смесь для панкейков, в основном из рисовой муки, с уже добавленными сахаром и разрыхлителем. Не все марки без пшеницы, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетку на упаковке. Замена: Другая смесь для панкейков. Многие смеси содержат пшеницу, молоко или яйцо, поэтому проверяйте информацию об аллергенах на всё, чего вы избегаете.
- сладкое соевое молоко (для теста маффинов) (調製豆乳（マフィン生地）)
- Японское «скорректированное» соевое молоко, слегка подслащённое и приправленное, чтобы вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное или слегка подслащённое соевое молоко.
- смесь для панкейков из рисовой муки (для теста печенья) (米粉のホットケーキミックス（クッキー生地）)
- Японская смесь для панкейков, в основном из рисовой муки, с уже добавленными сахаром и разрыхлителем. Не все марки без пшеницы, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетку на упаковке. Замена: Другая смесь для панкейков. Многие смеси содержат пшеницу, молоко или яйцо, поэтому проверяйте информацию об аллергенах на всё, чего вы избегаете.
- подслащённое соевое молоко (для теста печенья) (調製豆乳（クッキー生地）)
- Тёсэй тоню (chōsei tōnyū) — японское соевое молоко для питья, слегка подслащённое и ароматизированное; оно мягче обычного несладкого соевого молока. Замена: Обычное «оригинальное» или слегка подслащённое соевое молоко.
Приготовление
- 1
Сначала приготовьте тесто для маффинов, которое пойдёт в формочки. Положите в миску смесь для панкейков, соевое молоко и масло и хорошо перемешайте. Разделите тесто поровну и разлейте по формочкам.
- 2
Затем приготовьте тесто для печенья на верхушку. В другой миске смешайте смесь для панкейков и сахар. Добавьте соевое молоко и масло, перемешайте и соберите тесто в один ком.
- 3
Разделите тесто из шага 2 поровну, скатайте каждый кусочек в шарик и тонко раскатайте до диаметра формочек из шага 1 (примерно как тесто для гёдза).
- 4
Нанесите на поверхность каждого кружка теста узор-сеточку резиновой лопаткой или обратной стороной ножа, как у мелон-пана (надавливайте достаточно сильно, чтобы линии были видны, но следите, чтобы не прорезать тесто насквозь).
- 5
Положите тесто для печенья из шага 4 сверху на каждую формочку из шага 1 (прижимать или защипывать не нужно — достаточно просто накрыть).
- 6
Поставьте на противень и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 15 минут. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы верх не подрумянился слишком сильно, и выпекайте ещё около 5 минут.
Маффины готовятся в два этапа: (1) приготовьте тесто для маффинов и разлейте его по формочкам, затем (2) приготовьте тесто для печенья и положите его поверх теста из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 351 kcal | 702 kcal | 351 kcal |
| Белки | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Жиры | 15,6 g | 31,2 g | 15,6 g |
| Углеводы | 49,9 g | 99,9 g | 49,9 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 13,5 mg | 27 mg | 13,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 70,5 mg | 141 mg | 70,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 351 kcal | 3,2 g | 15,6 g | 49,9 g | 0,8 g | 0,9 g | 13,5 mg | 0,3 mg | 70,5 mg |
| 1 взрослая порция | 702 kcal | 6,3 g | 31,2 g | 99,9 g | 1,5 g | 1,8 g | 27 mg | 0,6 mg | 141 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
