米穀粉菠蘿麵包馬芬
米粉メロンパンマフィン · Komeko Melon Pan Muffin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
菠蘿麵包（melon pan）是日本麵包店裡很受歡迎的甜點：柔軟的麵包外面包著一層薄薄的酥脆餅乾皮，表面劃上交叉格紋，看起來就像哈密瓜的網狀外皮。這款馬芬用簡單許多的方式重現同樣的美味：把快速完成的馬芬麵糊倒進杯子裡，再把一片薄薄的圓形餅乾麵團蓋在上面後烘烤。兩個部分都是用米穀粉鬆餅粉和豆漿做的，所以不需要另外加奶油、牛奶或蛋，而酥酥脆脆、微甜的頂層，正是孩子們最先伸手去拿的部分。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g米穀粉鬆餅粉（馬芬麵糊用）以米穀粉為主、已經加入砂糖和膨脹劑的日本鬆餅粉。並非每個品牌都是無小麥，如果要避免小麥，請確認包裝上的標示。 替代： 其他鬆餅粉。很多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有你要避免的成分。
- 18.8 g米穀粉鬆餅粉（餅乾麵團用）以米穀粉為主、已經加入砂糖和膨脹劑的日本鬆餅粉。並非每個品牌都是無小麥，如果要避免小麥，請確認包裝上的標示。 替代： 其他鬆餅粉。很多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有你要避免的成分。
調味料
- 22.5 g調製豆漿（馬芬麵糊用）日本的「調製」豆漿，經過輕微加糖和調味，味道比原味豆漿溫和。 替代： 原味或微甜豆漿。
- 10.5 g油（馬芬麵糊用）
- 1.5 g砂糖
- 3.8 g調味豆漿（餅乾麵團用）Chōsei tōnyū 是日本為了方便飲用而稍微加糖和調味的豆漿，味道比無糖原味豆漿溫和。 替代： 一般的「原味」或微糖豆漿。
- 3.8 g油（餅乾麵團用）
關於這道食譜中的日本食材
- 米穀粉鬆餅粉（馬芬麵糊用） (米粉のホットケーキミックス（マフィン生地）)
- 以米穀粉為主、已經加入砂糖和膨脹劑的日本鬆餅粉。並非每個品牌都是無小麥，如果要避免小麥，請確認包裝上的標示。 替代： 其他鬆餅粉。很多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有你要避免的成分。
- 調製豆漿（馬芬麵糊用） (調製豆乳（マフィン生地）)
- 日本的「調製」豆漿，經過輕微加糖和調味，味道比原味豆漿溫和。 替代： 原味或微甜豆漿。
- 米穀粉鬆餅粉（餅乾麵團用） (米粉のホットケーキミックス（クッキー生地）)
- 以米穀粉為主、已經加入砂糖和膨脹劑的日本鬆餅粉。並非每個品牌都是無小麥，如果要避免小麥，請確認包裝上的標示。 替代： 其他鬆餅粉。很多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有你要避免的成分。
- 調味豆漿（餅乾麵團用） (調製豆乳（クッキー生地）)
- Chōsei tōnyū 是日本為了方便飲用而稍微加糖和調味的豆漿，味道比無糖原味豆漿溫和。 替代： 一般的「原味」或微糖豆漿。
做法
- 1
首先，製作要倒進杯子裡的馬芬麵糊。在調理盆中放入鬆餅粉、豆漿和油，充分混合。將麵糊平均分配，倒入杯子中。
- 2
接著，製作蓋在上面的餅乾麵團。在另一個調理盆中放入鬆餅粉和砂糖混合均勻。加入豆漿和油拌勻，整合成一個麵團。
- 3
將步驟2的麵團平均分切，各自搓圓，再壓成薄片，大小跟步驟1杯子的直徑一樣（想像成水餃皮的感覺）。
- 4
用橡皮刮刀或刀背在每片麵團表面劃出像菠蘿麵包一樣的交叉格紋（要稍微用力壓，讓紋路清楚，但注意不要切斷）。
- 5
把步驟4的餅乾麵團蓋在步驟1每個杯子的上面（不需要壓緊或黏合，直接蓋上去就可以了）。
- 6
放在烤盤上，以預熱至180°C（350°F）的烤箱烤約15分鐘。再蓋上鋁箔紙，避免表面烤得太焦，繼續烤約5分鐘。
這款點心分兩個階段製作：(1) 製作馬芬麵糊並倒入杯子中，接著 (2) 製作餅乾麵團，蓋在步驟1的麵糊上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 351 kcal | 702 kcal | 351 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 碳水化合物 | 49.9 g | 99.9 g | 49.9 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 351 kcal | 3.2 g | 15.6 g | 49.9 g | 0.8 g | 0.9 g | 13.5 mg | 0.3 mg | 70.5 mg |
| 大人 1 份 | 702 kcal | 6.3 g | 31.2 g | 99.9 g | 1.5 g | 1.8 g | 27 mg | 0.6 mg | 141 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
