Okonomiyaki (японская несладкая лепёшка)
お好み焼き · Okonomiyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Okonomiyaki — любимая в Японии несладкая лепёшка: тесто из муки, яйца и воды с большим количеством рубленой капусты и свинины обжаривают до золотистого цвета и завершают сладко-пикантным коричневым соусом, стружкой бонито и щепоткой зелёных водорослей аонори. Название примерно означает «жаренное как вам нравится»; это блюдо особенно любят в регионе Кансай, прежде всего в Осаке. Дети обожают его, потому что оно похоже на мягкую пиццу, которую можно есть руками, с лёгкой сладостью от соуса, а капуста почти незаметна в тесте. Этот вариант простой, поэтому он одинаково хорошо подходит и для полдника, и для обеда.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 48 gкапуста
- 24 gпшеничная мука
- 16,5 gяйцо
- 0,5 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- 0,1 gаонори (хлопья зелёных морских водорослей)Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
Приправы
- 0,8 gрастительное масло
- 30 gвода
- 2,3 gрастительное масло
- 4,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- аонори (хлопья зелёных морских водорослей) (あおのり)
- Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см и обжарьте на сковороде, слегка смазанной маслом. Крупно порубите капусту.
- 2
Просейте пшеничную муку, затем добавьте взбитое яйцо и воду и перемешайте. Вмешайте свинину и капусту из шага 1.
- 3
Смажьте сковороду маслом, вылейте тесто, распределите его и жарьте на среднем огне. Переверните, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и прожарьте до готовности.
- 4
Когда лепёшка будет готова, смажьте её соусом, посыпьте кацуобуси и аонори и нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Белки | 8 g | 15,9 g | 8 g |
| Жиры | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Углеводы | 22 g | 44,1 g | 22 g |
| Клетчатка | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 205,5 mg | 411 mg | 205,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 177 kcal | 8 g | 6,5 g | 22 g | 1,5 g | 0,3 g | 34,5 mg | 0,9 mg | 205,5 mg |
| 1 взрослая порция | 354 kcal | 15,9 g | 12,9 g | 44,1 g | 3 g | 0,6 g | 69 mg | 1,8 mg | 411 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
