Okonomiyaki (panqueque salado japonés)
お好み焼き · Okonomiyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El okonomiyaki es el querido panqueque salado de Japón: una mezcla de harina, huevo y agua llena de repollo picado y cerdo, cocida en la plancha hasta dorarse y terminada con una salsa marrón agridulce, hojuelas de bonito y una pizca de aonori, alga verde. El nombre significa más o menos "asado a tu gusto", y es uno de los platos favoritos de la región de Kansai, sobre todo de Osaka. A los niños les encanta porque se come como una pizza suave que se toma con la mano, con un toque dulce de la salsa, y el repollo casi desaparece en la masa. Esta versión es sencilla, así que funciona igual de bien como merienda por la tarde que como almuerzo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 48 grepollo
- 24 gharina de trigo
- 16.5 ghuevo
- 0.5 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
- 0.1 gaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Condimentos
- 0.8 gaceite vegetal
- 30 gagua
- 2.3 gaceite vegetal
- 4.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en tiras de 1 cm y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Pica el repollo en trozos grandes.
- 2
Cierne la harina, luego agrega el huevo batido y el agua, y mezcla. Incorpora el cerdo y el repollo del paso 1.
- 3
Pon aceite en la sartén, vierte la masa, extiéndela y cocina a fuego medio. Dale la vuelta, baja a fuego lento, tapa y cocina hasta que esté bien cocida.
- 4
Cuando esté lista, úntala con la salsa, cúbrela con las hojuelas de bonito y el aonori, y córtala en porciones.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Proteínas | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 177 kcal | 8 g | 6.5 g | 22 g | 1.5 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.9 mg | 205.5 mg |
| 1 porción de adulto | 354 kcal | 15.9 g | 12.9 g | 44.1 g | 3 g | 0.6 g | 69 mg | 1.8 mg | 411 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
