오코노미야키(일본식 부침개)
お好み焼き · Okonomiyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오코노미야키는 일본에서 사랑받는 부침개예요. 밀가루, 달걀, 물로 만든 반죽에 잘게 썬 양배추와 돼지고기를 듬뿍 넣고 노릇하게 구운 뒤, 달콤 짭짤한 브라운 소스와 가쓰오부시를 올리고 초록빛 아오노리를 솔솔 뿌려 완성해요. 이름은 대략 "좋아하는 대로 굽는다"는 뜻이고, 간사이 지방, 특히 오사카에서 즐겨 먹는 음식이에요. 손으로 들고 먹는 부드러운 피자 같은 데다 소스 덕분에 살짝 달콤하고, 양배추가 반죽 속에 거의 보이지 않아서 아이들이 정말 좋아해요. 간단하게 만든 레시피라 점심은 물론 오후 간식으로도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 48 g양배추
- 24 g밀가루
- 16.5 g달걀
- 0.5 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
- 0.1 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
양념
- 0.8 g식용유
- 30 g물
- 2.3 g식용유
- 4.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1cm 폭으로 썰어 식용유를 살짝 두른 프라이팬에 볶아요. 양배추는 굵게 다져요.
- 2
밀가루를 체에 친 다음 푼 달걀과 물을 넣고 섞어요. 1의 돼지고기와 양배추를 넣고 섞어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 부어 펼친 뒤 중불에서 구워요. 뒤집어서 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익혀요.
- 4
다 구워지면 소스를 바르고 가쓰오부시와 아오노리를 뿌린 뒤 먹기 좋게 잘라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 단백질 | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 177 kcal | 8 g | 6.5 g | 22 g | 1.5 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.9 mg | 205.5 mg |
| 어른 1인분 | 354 kcal | 15.9 g | 12.9 g | 44.1 g | 3 g | 0.6 g | 69 mg | 1.8 mg | 411 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
