간식용 야키소바
おやつ焼きそば · Oyatsu Yakisoba
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
야키소바는 일본 사람들이 아주 좋아하는 볶음면 요리로, 여름 축제 노점마다 지글지글 볶는 냄새가 나는 바로 그 음식이에요. 어린이집 주방에서는 오후 간식용으로 더 가볍고 덜 짜게 만들기도 해요. 그러면 아이들이 점심과 저녁 사이에 짭짤하고 든든한 것을 먹을 수 있지요. 채소는 작게 썰어 부드러워질 때까지 천천히 익히기 때문에 어린아이들도 먹기 편하고, 면은 먼저 헹궈서 풀어 두기 때문에 뭉치지 않고 모든 재료가 고르게 섞여요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g찐 중화면(야키소바 면)야키소바용으로 냉장 팩에 담아 파는, 미리 쪄 둔 밀 면이에요. 재빨리 볶기만 하면 돼요. 대체 재료: 생라멘 면이나 차우멘 면을 써요.
- 15 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 7.5 g당근
- 25.5 g양배추
- 15 g숙주
양념
- 1.5 g식용유
- 10.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 찐 중화면(야키소바 면) (蒸し中華めん)
- 야키소바용으로 냉장 팩에 담아 파는, 미리 쪄 둔 밀 면이에요. 재빨리 볶기만 하면 돼요. 대체 재료: 생라멘 면이나 차우멘 면을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
- 1
당근은 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썰고, 양배추는 짧고 얇은 직사각형으로 썰어요.
- 2
숙주는 2cm 길이로 썰어요.
- 3
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 4
야키소바 면은 봉지 위에서 십자(X자)로 칼집을 내어 면을 꺼내고, 흐르는 물에 헹구면서 살살 풀어 주세요.
- 5
팬에 식용유를 두르고 당근과 양배추를 중불에서 5분 볶은 다음, 약불로 줄여 5분 더 익혀요. 돼지고기를 넣고 다시 중불로 올려, 고기를 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요.
- 6
숙주를 넣고 중불에서 8분 볶아요. 면, 주노 소스, 소금을 넣고 여분의 수분이 날아가도록 중불에서 3분 볶아요.
면을 미리 흐르는 물에 풀어 두면 잘 섞이고, 나중에 물을 따로 넣을 필요가 없어서 매번 일정하게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| 단백질 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 지방 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 150 kcal | 6.5 g | 3.9 g | 24.5 g | 2.6 g | 1 g | 25.5 mg | 0.6 mg | 199.5 mg |
| 어른 1인분 | 300 kcal | 12.9 g | 7.8 g | 48.9 g | 5.1 g | 2.1 g | 51 mg | 1.2 mg | 399 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
