Yakisoba para la merienda
おやつ焼きそば · Oyatsu Yakisoba
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yakisoba es el querido plato japonés de fideos salteados, ese que hueles chisporroteando en cada puesto de los festivales de verano. En las cocinas de guardería también preparamos una versión más ligera y con menos sal para la merienda de la tarde, para que los niños coman algo sabroso y que llene entre el almuerzo y la cena. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se cocinan despacio hasta que estén suaves, lo que las hace fáciles de manejar para las boquitas, y los fideos se enjuagan y se sueltan primero para que todo se mezcle de manera uniforme sin formar grumos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gfideos chinos al vapor (fideos para yakisoba)Fideos de trigo precocidos al vapor que se venden en paquetes refrigerados para yakisoba; solo necesitan saltearse rápidamente. Sustituto: Fideos frescos para ramen o para chow mein.
- 15 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 7.5 gzanahoria
- 25.5 grepollo
- 15 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 10.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos chinos al vapor (fideos para yakisoba) (蒸し中華めん)
- Fideos de trigo precocidos al vapor que se venden en paquetes refrigerados para yakisoba; solo necesitan saltearse rápidamente. Sustituto: Fideos frescos para ramen o para chow mein.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en tiras delgadas de unos 4 cm de largo, y corta el repollo en rectángulos cortos y delgados.
- 2
Corta los brotes de soya en trozos de 2 cm de largo.
- 3
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
- 4
Haz un corte en forma de X en la bolsa de los fideos para yakisoba desde afuera, saca los fideos y enjuágalos bajo el chorro de agua mientras los separas con suavidad.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la zanahoria y el repollo a fuego medio durante 5 minutos; luego baja el fuego y cocina 5 minutos más. Agrega el cerdo, vuelve a fuego medio y saltea, separando la carne, hasta que cambie de color.
- 6
Agrega los brotes de soya y saltea a fuego medio durante 8 minutos. Agrega los fideos, la salsa chuno y la sal, y saltea a fuego medio durante 3 minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Soltar los fideos bajo el chorro de agua antes hace que sean fáciles de mezclar y, como no necesitas agregar agua después, el plato terminado queda igual de bien cada vez.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| Proteínas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Grasas | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Carbohidratos | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 150 kcal | 6.5 g | 3.9 g | 24.5 g | 2.6 g | 1 g | 25.5 mg | 0.6 mg | 199.5 mg |
| 1 porción de adulto | 300 kcal | 12.9 g | 7.8 g | 48.9 g | 5.1 g | 2.1 g | 51 mg | 1.2 mg | 399 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
