Якисоба на полдник
おやつ焼きそば · Oyatsu Yakisoba
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Якисоба — любимое в Японии блюдо из жареной лапши, то самое, чей аромат доносится от каждого лотка на летних фестивалях. На кухнях детских садов мы готовим и более лёгкую, менее солёную версию на полдник, чтобы между обедом и ужином дети получили что-то сытное и вкусное. Овощи нарезаем мелко и медленно тушим до мягкости, чтобы маленьким детям было легко их жевать, а лапшу сначала промываем и разделяем, чтобы всё перемешалось равномерно, без комков.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gпропаренная лапша в китайском стиле (лапша для якисобы)Заранее пропаренная пшеничная лапша для якисобы, которая продаётся в охлаждённых упаковках; её нужно лишь быстро обжарить. Замена: Свежая лапша для рамена или чау-мейна.
- 15 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 7,5 gморковь
- 25,5 gкапуста
- 15 gростки фасоли
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 10,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,3 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- пропаренная лапша в китайском стиле (лапша для якисобы) (蒸し中華めん)
- Заранее пропаренная пшеничная лапша для якисобы, которая продаётся в охлаждённых упаковках; её нужно лишь быстро обжарить. Замена: Свежая лапша для рамена или чау-мейна.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь тонкой соломкой длиной около 4 см, а капусту — короткими тонкими прямоугольниками.
- 2
Нарежьте ростки фасоли на отрезки по 2 см.
- 3
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см.
- 4
Прорежьте пакет с лапшой для якисобы крест-накрест прямо снаружи, выньте лапшу и промойте её под проточной водой, аккуратно разделяя.
- 5
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте морковь и капусту на среднем огне 5 минут, затем убавьте огонь до слабого и готовьте ещё 5 минут. Добавьте свинину, верните средний огонь и обжаривайте, разделяя мясо, пока оно не изменит цвет.
- 6
Добавьте ростки фасоли и обжаривайте на среднем огне 8 минут. Добавьте лапшу, соус тюно и соль и обжаривайте на среднем огне 3 минуты, чтобы лишняя влага выпарилась.
Если заранее разделить лапшу под проточной водой, её легко перемешивать, а поскольку потом не нужно добавлять воду, блюдо каждый раз получается одинаково удачным.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| Белки | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Жиры | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Углеводы | 24,5 g | 48,9 g | 24,5 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 199,5 mg | 399 mg | 199,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 150 kcal | 6,5 g | 3,9 g | 24,5 g | 2,6 g | 1 g | 25,5 mg | 0,6 mg | 199,5 mg |
| 1 взрослая порция | 300 kcal | 12,9 g | 7,8 g | 48,9 g | 5,1 g | 2,1 g | 51 mg | 1,2 mg | 399 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
