Скумбрия, тушённая в мисо (Порция для начальной школы)

Name: Скумбрия, тушённая в мисо (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: скумбрия замороженная 67,2 g; даси (японский бульон) 27,8 g; мисо 2,3 g; сахар 1 g; японское саке 1 g; имбирная паста (в тюбике) 0,6 g; соевый соус 0,6 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,3 g; вода 1,4 g

【小学校】サバの味噌煮【オカフーズ版】 · Saba no Misoni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Саба но мисони (saba no misoni), скумбрия, тушённая в сладком соусе мисо, — одна из главных классик японской домашней кухни, и её подают на школьных обедах по всей Японии. Это вариант для начальной школы на основе замороженного филе скумбрии (марки Okafoods, которую мы используем в школе): филе кладут в кастрюлю прямо из морозилки, совсем не размораживая. Медленное тушение в даси (японском бульоне) с мисо, сахаром, японским саке и капелькой имбиря смягчает резкий вкус рыбы, а лёгкое загущение картофельным крахмалом помогает соусу обволакивать каждый кусочек, так что дети с удовольствием едят её с рисом. Маленький секрет — дать рыбе остыть в кастрюле после приготовления: именно тогда она по-настоящему пропитывается вкусом.

Энергия153 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,2 gскумбрия замороженная

Приправы

27,8 gдаси (японский бульон)
2,3 gмисо
1 gсахар
1 gяпонское саке
0,6 gимбирная паста (в тюбике)
0,6 gсоевый соус
0,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,4 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Приготовьте даси (японский бульон) и дайте ему остыть.
2
Положите в кастрюлю мисо, сахар, японское саке, имбирную пасту, соевый соус и даси, затем добавьте замороженную скумбрию прямо из морозилки кожей вверх. Поставьте на слабый огонь и после закипания тушите около 5 минут.
3
Накройте рыбу крышкой меньшего диаметра, кладущейся прямо на продукты (отосибута, otoshibuta), и тушите на слабом огне около 10 минут.
4
Выключите огонь и тонкой струйкой влейте картофельный крахмал, разведённый водой. Снова поставьте на слабый огонь и уваривайте, пока соус не загустеет.
5
Выключите огонь и оставьте скумбрию остывать в кастрюле, чтобы она пропиталась вкусом.

Примечание: количество даси зависит от размера кастрюли и объёма, который вы готовите. Добавьте ровно столько даси, чтобы он покрывал филе скумбрии примерно наполовину.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	153 kcal	306 kcal	153 kcal
Белки	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Жиры	11,4 g	22,8 g	11,4 g
Углеводы	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	153 kcal	14,3 g	11,4 g	0 g	0,6 g	7,5 mg	0,9 mg
1 взрослая порция	306 kcal	28,5 g	22,8 g	0 g	1,2 g	15 mg	1,8 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.