Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/kiriboshi-daikon-mayo-salad/

Салат из кирибоси дайкона с майонезом (сушёный дайкон соломкой)

Name: Салат из кирибоси дайкона с майонезом (сушёный дайкон соломкой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) 7,5 g; морковь 7,5 g; огурец 15 g; ветчина 10,5 g; белый кунжут 1,5 g; мисо 1,8 g; майонез без яиц (Mayodore) 5,3 g; соевый соус 0,3 g

切干大根のマヨサラダ · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кирибоси дайкон — это нарезанный соломкой и высушенный на солнце дайкон, традиционный японский продукт длительного хранения, который обычно тушат в соевом соусе и даси (японском бульоне). Здесь же он идёт в салат: его приятная упругость прекрасно сочетается с хрустящей морковью, огурцом и тонкими полосками ветчины. Заправка из майонеза, смягчённого мисо, капли соевого соуса и обжаренного белого кунжута придаёт салату мягкий ореховый вкус, который маленькие дети легко принимают. Это удобный способ подать богатый клетчаткой овощной гарнир, который дети действительно доедят.

Энергия88,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

СодержитЯйцо, Молокоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

7,5 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)
7,5 gморковь
15 gогурец
10,5 gветчина

Приправы

1,5 gбелый кунжут
1,8 gмисо
5,3 gмайонез без яиц (Mayodore)
0,3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん): Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ): Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите кирибоси дайкон в воде, чтобы он размок, затем нарежьте его отрезками по 3 см. Морковь, огурец и ветчину нарежьте короткой тонкой соломкой.
2
Отварите каждый ингредиент из шага 1 по отдельности, затем охладите под проточной холодной водой.
3
Обжарьте белый кунжут на сухой сковороде (по желанию).
4
Отожмите ингредиенты из шага 2, чтобы удалить воду, затем перемешайте с кунжутом из шага 3 и приправами.

Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, благодаря которому детям легче есть овощи (этот шаг можно пропустить, чтобы сэкономить время). Вкус майонеза может быть непривычен маленьким детям, поэтому главное — добавить немного соевого соуса и белого кунжута.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	88,5 kcal	177 kcal	88,5 kcal
Белки	3,5 g	6,9 g	3,5 g
Жиры	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Углеводы	7,8 g	15,6 g	7,8 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	63 mg	126 mg	63 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	360 mg	720 mg	360 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	88,5 kcal	3,5 g	5,6 g	7,8 g	2,3 g	0,6 g	63 mg	0,5 mg	360 mg
1 взрослая порция	177 kcal	6,9 g	11,1 g	15,6 g	4,5 g	1,2 g	126 mg	0,9 mg	720 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.