Ensalada de kiriboshi daikon con mayonesa (daikon seco en tiras)
切干大根のマヨサラダ · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, un básico tradicional de la despensa japonesa que normalmente se cocina a fuego lento con salsa de soya y dashi (caldo japonés). Aquí, en cambio, va en una ensalada, donde su agradable textura masticable combina con la zanahoria y el pepino crujientes y con tiritas de jamón. Un aderezo de mayonesa suavizado con miso, un toque de salsa de soya y semillas de ajonjolí blanco tostadas le da un sabor suave y avellanado que a los niños pequeños les gusta fácilmente. Es una forma práctica de servir una guarnición de verduras rica en fibra que los niños sí se terminan.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 7.5 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 7.5 gzanahoria
- 15 gpepino
- 10.5 gjamón
Condimentos
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.8 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 5.3 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon en agua para rehidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta la zanahoria, el pepino y el jamón en tiras cortas y delgadas.
- 2
Hierve por separado cada uno de los ingredientes del paso 1 y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco en una sartén sin aceite (opcional).
- 4
Exprime los ingredientes del paso 2 para quitarles el agua y luego mézclalos con las semillas de ajonjolí del paso 3 y los condimentos.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta un aroma avellanado que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (puedes saltarte este paso para ahorrar tiempo). El sabor de la mayonesa puede resultarles poco familiar a los niños pequeños, así que la clave es agregar un poco de salsa de soya y semillas de ajonjolí blanco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Carbohidratos | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 360 mg | 720 mg | 360 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 88.5 kcal | 3.5 g | 5.6 g | 7.8 g | 2.3 g | 0.6 g | 63 mg | 0.5 mg | 360 mg |
| 1 porción de adulto | 177 kcal | 6.9 g | 11.1 g | 15.6 g | 4.5 g | 1.2 g | 126 mg | 0.9 mg | 720 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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