키리보시 다이콘 마요 샐러드(채 썰어 말린 무)
切干大根のマヨサラダ · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키리보시 다이콘은 무를 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 일본의 전통적인 저장 식재료예요. 보통은 간장과 다시(일본식 육수)에 조려 먹어요. 여기서는 대신 샐러드로 만들었는데, 기분 좋게 씹히는 식감이 아삭한 당근, 오이, 가늘게 썬 햄과 잘 어울려요. 마요네즈에 미소와 간장 약간, 볶은 흰깨를 더해 부드럽게 맞춘 드레싱이 순하고 고소한 맛을 내서 어린아이들도 쉽게 좋아해요. 식이섬유가 풍부한 채소 반찬을 아이들이 끝까지 먹게 할 수 있는 간편한 방법이에요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.5 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 7.5 g당근
- 15 g오이
- 10.5 g햄
양념
- 1.5 g흰깨
- 1.8 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 5.3 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 다음 3cm 길이로 썰어요. 당근, 오이, 햄은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
1의 재료를 각각 따로 데친 다음, 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
흰깨는 기름 없이 마른 팬에 볶아요(생략 가능).
- 4
2의 재료를 꼭 짜서 물기를 뺀 다음, 3의 깨와 양념을 넣고 버무려요.
깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 먹기 쉬워져요(시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요). 마요네즈 맛은 어린아이들에게 익숙하지 않을 수 있으니, 간장과 흰깨를 조금 더하는 것이 포인트예요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 360 mg | 720 mg | 360 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 88.5 kcal | 3.5 g | 5.6 g | 7.8 g | 2.3 g | 0.6 g | 63 mg | 0.5 mg | 360 mg |
| 어른 1인분 | 177 kcal | 6.9 g | 11.1 g | 15.6 g | 4.5 g | 1.2 g | 126 mg | 0.9 mg | 720 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
