Салат из тыквы кабоча
かぼちゃのサラダ · Kabocha no Sarada
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кабоча, сладкая плотная японская тыква, очень любима на кухнях детских садов: её естественная сладость покоряет даже тех, кто неохотно ест овощи. Здесь её нарезают маленькими кубиками и, пока она ещё тёплая, сбрызгивают уксусом, чтобы вкус хорошо впитался, а затем аккуратно смешивают с бланшированным репчатым луком, огурцом и мягким майонезом без яиц. Секрет в том, чтобы кубики оставались целыми, а не превращались в пюре: так салат получается рассыпчатым, а не водянистым, и детям легко брать его ложкой или вилкой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 9 gрепчатый лук
- 7,5 gогурец
Приправы
- 0,6 gуксус
- 6 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
Приготовление
- 1
Срежьте с кожуры тыквы кабоча только повреждённые места, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой кубиками 1,5 см. Разрежьте репчатый лук пополам вдоль и тонко нарежьте. Огурец нарежьте полукружками.
- 2
Отварите тыкву кабоча, откиньте на дуршлаг, затем верните в кастрюлю и подсушите на огне, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Пока тыква ещё тёплая, добавьте уксус и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кубики.
- 3
Отварите репчатый лук и огурец по отдельности, затем остудите под проточной водой.
- 4
Отожмите лук и огурец из шага 3, чтобы удалить лишнюю воду, затем смешайте с тыквой из шага 2 и приправами.
Если раздавить тыкву кабоча, салат станет водянистым, поэтому перемешивайте аккуратно и сохраняйте кубики целыми. Варите лук чуть дольше, чем кажется нужным, пока он не перестанет хрустеть, чтобы не осталось остроты.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Углеводы | 12,3 g | 24,6 g | 12,3 g |
| Клетчатка | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 256,5 mg | 513 mg | 256,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 78 kcal | 1,4 g | 3,6 g | 12,3 g | 2,1 g | 0,3 g | 15 mg | 0,2 mg | 256,5 mg |
| 1 взрослая порция | 156 kcal | 2,7 g | 7,2 g | 24,6 g | 4,2 g | 0,6 g | 30 mg | 0,3 mg | 513 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
