Салат харусамэ (салат со стеклянной лапшой)
春雨サラダ · Harusame Sarada
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Салат харусамэ — один из классических гарниров японского школьного обеда: скользкая стеклянная лапша с тонкой соломкой из моркови, огурца и ветчины в нежной сливочной заправке. Харусамэ — тонкая полупрозрачная лапша из крахмала (в Японии обычно из картофельного или бататного крахмала, либо из крахмала бобов мунг); её можно найти в азиатских магазинах или заменить любой стеклянной лапшой. Дети обожают её упругую текстуру — её так приятно втягивать, а мягкая приправа позволяет раскрыться сладости овощей. На кухнях детского сада мы ради пищевой безопасности отвариваем все ингредиенты, даже огурец, а затем быстро охлаждаем всё под проточной водой, чтобы салат оставался хрустящим и освежающим.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 6 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- 7,5 gморковь
- 18 gогурец
- 10,5 gветчина
Приправы
- 7,5 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨)
- Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
Приготовление
- 1
Отварите харусамэ, затем нарежьте отрезками по 3 см. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Нарежьте морковь, огурец и ветчину короткой тонкой соломкой и отварите каждый ингредиент отдельно. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Отожмите лапшу, а также овощи и ветчину из шагов 1 и 2, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с приправами.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 91,5 kcal | 183 kcal | 91,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Углеводы | 7,4 g | 14,7 g | 7,4 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 7,5 mg | 15 mg | 7,5 mg |
| Железо | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Калий | 91,5 mg | 183 mg | 91,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 91,5 kcal | 2,1 g | 5,9 g | 7,4 g | 0,6 g | 0,6 g | 7,5 mg | 0 mg | 91,5 mg |
| 1 взрослая порция | 183 kcal | 4,2 g | 11,7 g | 14,7 g | 1,2 g | 1,2 g | 15 mg | 0 mg | 183 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
