Ensalada harusame (ensalada de fideos de cristal)
春雨サラダ · Harusame Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada harusame es una de las guarniciones clásicas del almuerzo escolar japonés: fideos de cristal resbaladizos mezclados con finos bastoncitos de zanahoria, pepino y jamón en un aderezo suave y cremoso. Los harusame son fideos delgados y translúcidos hechos de almidón (en Japón, por lo general de almidón de papa o de camote, o de almidón de frijol mungo); búscalos en tiendas de productos asiáticos o usa cualquier fideo de cristal en su lugar. A los niños les encanta su textura elástica y fácil de sorber, y el sazón suave deja que resalte el dulzor de las verduras. En las cocinas de la guardería hervimos todos los ingredientes, incluso el pepino, por seguridad alimentaria, y luego enfriamos todo rápidamente bajo el chorro de agua para que la ensalada se mantenga crujiente y refrescante.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 7.5 gzanahoria
- 18 gpepino
- 10.5 gjamón
Condimentos
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Hierve los harusame (fideos de cristal) y córtalos en trozos de 3 cm. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Corta la zanahoria, el pepino y el jamón en bastoncitos finos y cortos, y hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Exprime los fideos y las verduras y el jamón de los pasos 1 y 2 para quitarles el exceso de agua, y luego mézclalos con los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 91.5 kcal | 183 kcal | 91.5 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 91.5 mg | 183 mg | 91.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 91.5 kcal | 2.1 g | 5.9 g | 7.4 g | 0.6 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0 mg | 91.5 mg |
| 1 porción de adulto | 183 kcal | 4.2 g | 11.7 g | 14.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0 mg | 183 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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