Ensalada de wakame y harusame
わかめの春雨サラダ · Wakame no Harusame Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de harusame es una guarnición conocida en los almuerzos escolares japoneses: fideos de cristal elásticos, alga wakame tierna, maíz dulce, zanahoria y jamón, todo unido con un aderezo suave de mayonesa. Los fideos se comen fácilmente y la wakame va picada finamente, así que incluso los niños pequeños que desconfían de las algas suelen aceptarla. Todo se hierve brevemente y se enfría bajo el chorro de agua para que la ensalada se mantenga fresca y segura hasta la hora del almuerzo, y los fideos se cortan cortos para que quepan bien en la cuchara de un niño. Acompaña bien casi cualquier plato principal japonés, desde pescado a la parrilla hasta un sencillo tazón de arroz con sopa de miso.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 7.5 gzanahoria
- 10.5 gjamón
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 13.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Hierve el harusame, enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm.
- 2
Corta la zanahoria y el jamón en tiras cortas y delgadas; rehidrata la wakame y pícala finamente. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Hierve brevemente también el maíz (si no es congelado, no hace falta calentarlo; solo escúrrelo) y luego enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo.
- 4
Exprime el exceso de agua de las verduras del paso 2 y luego mézclalas con los fideos escurridos del paso 1, el maíz del paso 3 y los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 100.5 kcal | 201 kcal | 100.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 100.5 kcal | 2.4 g | 5.9 g | 9.5 g | 1 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0 mg | 76.5 mg |
| 1 porción de adulto | 201 kcal | 4.8 g | 11.7 g | 18.9 g | 2.1 g | 1.5 g | 15 mg | 0 mg | 153 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
