와카메 하루사메 샐러드(미역 당면 샐러드)
わかめの春雨サラダ · Wakame no Harusame Salad
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메 샐러드는 일본 학교 급식에서 익숙한 반찬이에요. 탱글탱글한 당면, 부드러운 미역, 달콤한 옥수수, 당근과 햄을 순한 마요네즈 드레싱으로 한데 버무려요. 당면은 술술 잘 넘어가고 미역은 잘게 다지기 때문에, 해조류를 꺼리는 어린아이들도 잘 먹는 편이에요. 모든 재료를 데친 뒤 흐르는 물에 식혀서 점심시간까지 신선하고 안심하고 먹을 수 있게 하고, 당면은 짧게 잘라 아이 숟가락에 쏙 올라가도록 해요. 생선구이부터 밥과 미소국으로 차린 간단한 식사까지, 거의 모든 일본식 메인 요리와 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 7.5 g당근
- 10.5 g햄
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 13.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 7.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)를 삶아 흐르는 물에 헹궈 식힌 뒤, 3cm 길이로 잘라요.
- 2
당근과 햄은 짧고 가늘게 채 썰고, 건조 자른 미역은 불려서 잘게 다져요. 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
옥수수 알갱이도 살짝 데친 뒤(냉동이 아니라면 가열할 필요 없이 물기만 빼면 돼요) 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 4
2의 채소는 물기를 꼭 짜고, 물기를 뺀 1의 당면, 3의 옥수수, 양념과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 100.5 kcal | 201 kcal | 100.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 100.5 kcal | 2.4 g | 5.9 g | 9.5 g | 1 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0 mg | 76.5 mg |
| 어른 1인분 | 201 kcal | 4.8 g | 11.7 g | 18.9 g | 2.1 g | 1.5 g | 15 mg | 0 mg | 153 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
