하루사메 샐러드(당면 샐러드)
春雨サラダ · Harusame Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메 샐러드는 일본 학교 급식의 대표적인 반찬 중 하나예요. 매끈한 당면에 당근, 오이, 햄을 가늘게 채 썰어 부드럽고 크리미한 드레싱으로 버무려요. 하루사메는 전분으로 만든 가늘고 투명한 면이에요(일본에서는 보통 감자 전분이나 고구마 전분, 또는 녹두 전분으로 만들어요). 아시아 식료품점에서 찾아보시거나 다른 당면으로 바꿔도 좋아요. 아이들은 탱글탱글하고 후루룩 넘어가는 식감을 좋아하고, 순한 간 덕분에 채소의 단맛이 잘 느껴져요. 어린이집 조리실에서는 식품 안전을 위해 오이까지 모든 재료를 데친 다음, 흐르는 물에 재빨리 식혀서 샐러드가 아삭하고 상큼하게 유지되도록 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 7.5 g당근
- 18 g오이
- 10.5 g햄
양념
- 7.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)를 삶은 뒤 3cm 길이로 잘라요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
당근, 오이, 햄은 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 데쳐요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
1과 2의 면과 채소, 햄을 꼭 짜서 물기를 뺀 다음 양념과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 91.5 kcal | 183 kcal | 91.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 91.5 mg | 183 mg | 91.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 91.5 kcal | 2.1 g | 5.9 g | 7.4 g | 0.6 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0 mg | 91.5 mg |
| 어른 1인분 | 183 kcal | 4.2 g | 11.7 g | 14.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0 mg | 183 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
