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Harusame Salad（冬粉沙拉）
春雨サラダ · Harusame Sarada
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Harusame沙拉是日本學校營養午餐的經典配菜之一：滑溜的冬粉，加上切成細絲的紅蘿蔔、小黃瓜和火腿，用溫和、滑順的醬汁拌勻。Harusame是用澱粉做成的細長半透明麵條（在日本通常使用馬鈴薯澱粉或地瓜澱粉，也有用綠豆澱粉做的）；可以在亞洲食品店找找看，或用任何冬粉代替。孩子們很喜歡它Q彈、好吸入口的口感，而清淡的調味也能帶出蔬菜的甜味。在托兒所的廚房裡，為了食品安全，我們會把每一樣材料都燙熟，連小黃瓜也不例外，然後立刻用流動的水迅速冷卻，讓沙拉保持爽脆清涼。
熱量91.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有蛋、牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6 gharusame（冬粉）用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 7.5 g紅蘿蔔
- 18 g小黃瓜
- 10.5 g火腿
調味料
- 7.5 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- harusame（冬粉） (春雨)
- 用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
將harusame（冬粉）煮熟後，切成3 cm長。用流動的水沖洗降溫。
- 2
將紅蘿蔔、小黃瓜和火腿切成短的細絲，分別燙熟。用流動的水沖洗降溫。
- 3
將步驟1的冬粉和步驟2的蔬菜、火腿擠乾多餘水分，再和調味料拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 91.5 kcal | 183 kcal | 91.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 碳水化合物 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 91.5 mg | 183 mg | 91.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 91.5 kcal | 2.1 g | 5.9 g | 7.4 g | 0.6 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0 mg | 91.5 mg |
| 大人 1 份 | 183 kcal | 4.2 g | 11.7 g | 14.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0 mg | 183 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
