Puré de camote japonés
さつまいものペースト · Satsumaimo no Pesuto
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es uno de los platillos más sencillos de la cocina de la guardería: camote japonés hervido y licuado con dashi de kombu hasta que quede sedoso. El camote aporta todo el dulzor que necesita, y el caldo de alga le da un sabor umami suave sin nada de sal, así que el sabor se mantiene suave para los más pequeños. Su textura blanda, fácil de comer con cuchara, lo hace una guarnición práctica para niños pequeños que todavía se están acostumbrando a masticar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Condimentos
- 15 gdashi de kombu (caldo de alga)Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- dashi de kombu (caldo de alga) (だし汁，昆布)
- Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Preparación
- 1
Hierve el camote japonés hasta que esté blando y luego licúalo con el dashi de kombu en la licuadora hasta que quede suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 0.2 g | 0.2 g | 5.1 g | 0.5 g | 0 g | 6 mg | 0.2 mg | 78 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 0.3 g | 0.3 g | 10.2 g | 0.9 g | 0 g | 12 mg | 0.3 mg | 156 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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