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고구마 퓌레
さつまいものペースト · Satsumaimo no Pesuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 주방에서 만드는 가장 간단한 요리 중 하나예요. 삶은 일본 고구마를 다시마 다시와 함께 매끄러워질 때까지 갈아 주기만 하면 돼요. 고구마만으로도 단맛이 충분하고, 다시마 육수가 소금 없이도 은은한 감칠맛을 더해 주어서 아이들에게 맞는 순한 맛이 유지돼요. 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 식감이라 아직 씹는 데 익숙해지는 중인 어린아이들에게도 먹이기 쉬운 곁들이 요리예요.
에너지19.5 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 15 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
일본 고구마를 부드러워질 때까지 삶은 다음, 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 매끄러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 단백질 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 19.5 kcal | 0.2 g | 0.2 g | 5.1 g | 0.5 g | 0 g | 6 mg | 0.2 mg | 78 mg |
| 어른 1인분 | 39 kcal | 0.3 g | 0.3 g | 10.2 g | 0.9 g | 0 g | 12 mg | 0.3 mg | 156 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
