Pasta de shirasu (puré de crías de sardina)
しらすのペースト · Shirasu no Pēsuto
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los shirasu son diminutas crías de sardina secas, un básico de las cocinas japonesas y uno de los primeros pescados que comen muchos niños japoneses, porque son suaves, de sabor delicado y se comen enteros, con todo y espinas. En esta receta de cocina de guardería simplemente se licúan con dashi de kombu hasta que queden suaves, lo que los convierte en una pasta fácil de tragar, ideal para los más pequeños que todavía no están listos para masticar. El caldo de alga equilibra la salinidad natural del pescado, así que no hace falta agregar más condimentos. Sírvela sobre arroz o verduras suaves, o sola.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 22.5 gdashi de kombu (caldo de alga)Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- dashi de kombu (caldo de alga) (だし汁，昆布)
- Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Preparación
- 1
Pon los shirasu (crías de sardina secas) en la licuadora con el dashi de kombu (caldo de alga) y licúa hasta que quede suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Proteínas | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 18 kcal | 3.8 g | 0.3 g | 0.2 g | 0 g | 0.6 g | 42 mg | 0.2 mg | 57 mg |
| 1 porción de adulto | 36 kcal | 7.5 g | 0.6 g | 0.3 g | 0 g | 1.2 g | 84 mg | 0.3 mg | 114 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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