시라스 페이스트(새끼 정어리 퓌레)
しらすのペースト · Shirasu no Pēsuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
시라스는 아주 작은 말린 새끼 정어리로, 일본 가정의 부엌에서 빠지지 않는 식재료예요. 부드럽고 맛이 순하며 뼈째 통째로 먹기 때문에, 많은 일본 아이들이 처음 먹는 생선 중 하나이기도 해요. 이 어린이집 주방 레시피에서는 시라스를 다시마 다시와 함께 부드러워질 때까지 갈기만 하면 돼요. 그러면 삼키기 쉬운 페이스트가 되어, 아직 씹을 준비가 되지 않은 가장 어린 아이들에게 잘 맞아요. 다시마 육수가 생선 본연의 짠맛을 부드럽게 감싸 주기 때문에 따로 간을 할 필요가 없어요. 밥이나 부드러운 채소 위에 떠서 올리거나, 그대로 내어 주세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 22.5 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
시라스(말린 새끼 정어리)를 다시마 다시(다시마 육수)와 함께 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 3.8 g | 0.3 g | 0.2 g | 0 g | 0.6 g | 42 mg | 0.2 mg | 57 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 7.5 g | 0.6 g | 0.3 g | 0 g | 1.2 g | 84 mg | 0.3 mg | 114 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
