Oni manju (pastelitos al vapor de camote)
鬼まんじゅう · Oni Manju
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El oni manju es un bocadillo casero al vapor de Aichi y de toda la región de Tokai: una masa sencilla salpicada de tantos trocitos de camote que se dice que su superficie irregular parece el garrote o los cuernos de un demonio (oni), y de ahí viene su nombre. Tradicionalmente se hace solo con harina, azúcar y camote, pero en esta versión de guardería la mezcla para panqueques hace el trabajo, así que la masa queda lista en minutos y sale ligera y esponjosa del vapor. Los cubitos de camote quedan suaves y ligeramente dulces, así que hasta los más pequeños que desconfían de las verduras piden contentos un segundo pedazo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 30 gmezcla para panquequesLa 'hotcake mix' japonesa es una mezcla endulzada para panqueques hecha de harina, azúcar y leudante, que a menudo se usa como atajo para hornear. Las marcas varían y algunas contienen leche o huevo, así que revisa la etiqueta si cocinas para alguien con alergia alimentaria. Sustituto: Mezcla para panqueques endulzada, o harina leudante (con polvo de hornear incorporado) más unas 2 cucharadas de azúcar por cada 100 g.
- 22.5 gleche
Condimentos
- 2.7 gazúcar
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- mezcla para panqueques (ホットケーキミックス)
- La 'hotcake mix' japonesa es una mezcla endulzada para panqueques hecha de harina, azúcar y leudante, que a menudo se usa como atajo para hornear. Las marcas varían y algunas contienen leche o huevo, así que revisa la etiqueta si cocinas para alguien con alergia alimentaria. Sustituto: Mezcla para panqueques endulzada, o harina leudante (con polvo de hornear incorporado) más unas 2 cucharadas de azúcar por cada 100 g.
Preparación
- 1
Corta el camote japonés (satsumaimo) en cubos de 1 cm y déjalo en remojo en agua unos 5 minutos.
- 2
En un tazón, mezcla el camote con el azúcar y la sal, y déjalo reposar unos 10 minutos.
- 3
En otro tazón, mezcla la mezcla para panqueques y la leche. Agrega el camote del paso 2 y revuelve para integrar.
- 4
Cubre unos moldes pequeños (cocottes) con papel aluminio o capacillos de papel, vierte la masa y acomódalos en una vaporera.
- 5
Vierte unos 3 cm de agua caliente en un sartén y acomoda en él los moldes del paso 4. Tapa y cocina al vapor a fuego alto unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Carbohidratos | 36 g | 72 g | 36 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 169.5 kcal | 3.5 g | 2.3 g | 36 g | 1.5 g | 0.5 g | 67.5 mg | 0.3 mg | 217.5 mg |
| 1 porción de adulto | 339 kcal | 6.9 g | 4.5 g | 72 g | 3 g | 0.9 g | 135 mg | 0.6 mg | 435 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
