오니만주(Oni Manju, 고구마 찐빵)
鬼まんじゅう · Oni Manju
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오니만주는 아이치현과 그 주변 도카이 지방의 소박한 찐 간식이에요. 간단한 반죽에 고구마 조각이 아주 많이 박혀 있어서, 울퉁불퉁한 윗면이 도깨비(오니)의 방망이나 뿔처럼 보인다고 해서 이런 이름이 붙었어요. 전통적으로는 밀가루, 설탕, 고구마만으로 만들지만, 이 어린이집 버전에서는 핫케이크 믹스가 그 역할을 해 줘서 반죽이 몇 분 만에 완성되고 가볍고 폭신하게 쪄져요. 깍둑썬 고구마가 부드럽고 은은하게 달콤해져서, 채소를 경계하는 어린아이들도 기분 좋게 하나 더 집어 간답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 30 g핫케이크 믹스일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
- 22.5 g우유
양념
- 2.7 g설탕
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 핫케이크 믹스 (ホットケーキミックス)
- 일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 1cm 크기로 깍둑썰기하고 물에 5분 정도 담가 두세요.
- 2
볼에 일본 고구마(사쓰마이모), 설탕, 소금을 넣고 버무린 다음 10분 정도 그대로 두세요.
- 3
다른 볼에 핫케이크 믹스와 우유를 넣고 섞으세요. 2의 고구마를 넣고 고루 섞어 주세요.
- 4
작은 라메킨(코코트 그릇)에 알루미늄 포일이나 종이컵을 깔고 반죽을 부은 뒤 찜기에 나란히 놓으세요.
- 5
프라이팬에 뜨거운 물을 바닥에서 3cm 정도 높이로 붓고 4의 컵을 나란히 놓으세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분 정도 쪄 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 탄수화물 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 169.5 kcal | 3.5 g | 2.3 g | 36 g | 1.5 g | 0.5 g | 67.5 mg | 0.3 mg | 217.5 mg |
| 어른 1인분 | 339 kcal | 6.9 g | 4.5 g | 72 g | 3 g | 0.9 g | 135 mg | 0.6 mg | 435 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
