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Oni Manju（地瓜蒸糕）
鬼まんじゅう · Oni Manju
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Oni manju是愛知縣及周邊東海地區的家常蒸點心：簡單的麵糊裡加入滿滿的地瓜塊，凹凸不平的表面據說很像鬼（oni）的狼牙棒或角，名字就是這樣來的。傳統做法只用麵粉、砂糖和地瓜，但這個托兒所版本交給鬆餅粉，麵糊幾分鐘就能拌好，蒸出來輕盈又蓬鬆。地瓜丁會變得鬆軟、帶著淡淡的甜味，連對蔬菜有點戒心的小小孩也會開心地再拿一塊。
熱量169.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟5計時步驟約 30 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 30 g鬆餅粉日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
- 22.5 g牛奶
調味料
- 2.7 g砂糖
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 鬆餅粉 (ホットケーキミックス)
- 日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）切成1 cm的小丁，泡水約5分鐘。
- 2
在調理盆中將地瓜與砂糖、鹽拌勻，靜置約10分鐘。
- 3
另取一個調理盆，將鬆餅粉和牛奶拌勻。加入步驟2的地瓜，攪拌均勻。
- 4
在小烤盅（cocotte烤模）裡鋪上鋁箔紙或紙杯，倒入麵糊，排放在蒸籠裡。
- 5
平底鍋中倒入約3 cm高的熱水，放入步驟4的杯子。蓋上鍋蓋，以大火蒸約15分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 脂質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 碳水化合物 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 169.5 kcal | 3.5 g | 2.3 g | 36 g | 1.5 g | 0.5 g | 67.5 mg | 0.3 mg | 217.5 mg |
| 大人 1 份 | 339 kcal | 6.9 g | 4.5 g | 72 g | 3 g | 0.9 g | 135 mg | 0.6 mg | 435 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
