오니만주(고구마 찐빵)
鬼まんじゅう（乳なし） · Oni Manju
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오니만주는 고구마가 큼직큼직하게 듬뿍 들어간 소박한 찐빵으로, 아이치현 나고야 지역에서 사랑받는 간식이에요. 이름은 '도깨비(오니) 만주'라는 뜻인데, 반죽 밖으로 울퉁불퉁 튀어나온 고구마 조각이 도깨비의 뿔이나 가시 돋친 방망이처럼 보인다고 해서 붙은 이름이라고 해요. 아이들은 폭신하고 은은하게 달콤한 반죽과 부드러운 고구마를 정말 좋아해요. 이 레시피는 핫케이크 믹스와 두유로 만들어서 간단하게 준비할 수 있고, 유제품도 들어가지 않아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 30 g핫케이크 믹스일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
- 22.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 2.7 g설탕
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 핫케이크 믹스 (ホットケーキミックス)
- 일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 사방 1cm 크기로 깍둑썰기해서 물에 5분 정도 담가 두세요.
- 2
볼에 고구마, 설탕, 소금을 넣고 버무린 뒤 10분 정도 두세요.
- 3
다른 볼에 핫케이크 믹스와 두유를 넣고 섞어요. 2의 고구마를 넣고 골고루 섞어 주세요.
- 4
라메킨(코코트 틀)에 알루미늄 포일이나 종이컵을 깔고 반죽을 부은 다음, 찜기에 나란히 놓아 주세요.
- 5
프라이팬에 뜨거운 물을 바닥에서 3cm 정도 높이로 붓고 4의 라메킨을 나란히 놓아요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분 정도 쪄 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 169.5 kcal | 3.5 g | 2.1 g | 36 g | 1.8 g | 0.5 g | 49.5 mg | 0.6 mg | 222 mg |
| 어른 1인분 | 339 kcal | 6.9 g | 4.2 g | 72 g | 3.6 g | 0.9 g | 99 mg | 1.2 mg | 444 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
