쌀가루 oni manju(고구마 찐빵)
米粉鬼まんじゅう · Komeko Oni Manju
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
oni manju는 아이치현 나고야 지역의 투박한 찐빵이에요. 단순하고 달콤한 반죽에 깍둑썬 고구마를 듬뿍 넣어 만드는데, 고구마 조각이 오니(도깨비)의 뿔처럼 툭툭 튀어나온 모습에서 '도깨비'라는 이름이 붙었다고 해요. 이 레시피는 쌀가루 핫케이크 믹스와 두유로 만들어요. 달걀과 우유는 들어가지 않지만 밀은 들어가요. 핫케이크 믹스는 브랜드마다 다르니, 사용하는 제품의 알레르기 표시를 꼭 확인해 주세요. 김 속에서 고구마는 부드럽게 익고, 주변 반죽은 폭신하고 쫀득해져요. 아이들이 손으로 집어 먹기 좋아하는 은은하게 달콤한 간식이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 30 g쌀가루 핫케이크 믹스주로 쌀가루로 만든 일본의 팬케이크 믹스예요. 모든 제품에 밀이 없는 것은 아니니, 밀을 피한다면 포장의 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 다른 팬케이크 믹스를 써도 돼요. 밀, 우유, 달걀이 들어 있는 믹스가 많으니, 피하는 재료가 있다면 알레르기 표시를 확인하세요.
양념
- 3.5 g설탕
- 1.5 g베이킹파우더
- 30 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 쌀가루 핫케이크 믹스 (米粉のホットケーキミックス)
- 주로 쌀가루로 만든 일본의 팬케이크 믹스예요. 모든 제품에 밀이 없는 것은 아니니, 밀을 피한다면 포장의 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 다른 팬케이크 믹스를 써도 돼요. 밀, 우유, 달걀이 들어 있는 믹스가 많으니, 피하는 재료가 있다면 알레르기 표시를 확인하세요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 1cm 크기로 깍둑썰어 물에 5분 정도 담가 두세요.
- 2
볼에 쌀가루 핫케이크 믹스, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 거품기로 섞어 주세요.
- 3
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)와 고구마를 넣고 고루 섞어 주세요.
- 4
반죽을 얕은 트레이나 컵에 부어 찜기에 나란히 놓고, 뚜껑을 덮어 센 불에서 15분 정도 쪄 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 40.5 g | 81 g | 40.5 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 180 kcal | 2.4 g | 1.4 g | 40.5 g | 1.4 g | 0.8 g | 58.5 mg | 0.5 mg | 237 mg |
| 어른 1인분 | 360 kcal | 4.8 g | 2.7 g | 81 g | 2.7 g | 1.5 g | 117 mg | 0.9 mg | 474 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
