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米穀粉鬼饅頭（Oni Manju，地瓜蒸糕）
米粉鬼まんじゅう · Komeko Oni Manju
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鬼饅頭（oni manju）是愛知縣名古屋一帶的大塊蒸糕：簡單的甜麵糊裡塞滿地瓜丁，據說「鬼」這個名字，是因為地瓜塊像鬼的角一樣凸出來。這個版本用米穀粉鬆餅粉和豆漿製作。不含蛋和奶，但含有小麥。鬆餅粉依品牌不同而有差異，請確認您使用的產品上的過敏原標示。地瓜在蒸氣中蒸到軟嫩，周圍的麵糊則變得鬆軟Q彈，成為孩子們喜歡用手拿著吃、甜味溫和的點心。
熱量180 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 30 g米穀粉鬆餅粉主要以米穀粉製成的日本鬆餅粉。並非每個品牌都無小麥，所以如果您避免小麥，請確認包裝標示。 替代： 其他鬆餅粉。許多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有您需要避免的成分。
調味料
- 3.5 g砂糖
- 1.5 g泡打粉
- 30 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 米穀粉鬆餅粉 (米粉のホットケーキミックス)
- 主要以米穀粉製成的日本鬆餅粉。並非每個品牌都無小麥，所以如果您避免小麥，請確認包裝標示。 替代： 其他鬆餅粉。許多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有您需要避免的成分。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）切成 1 公分的丁，泡水約 5 分鐘。
- 2
將米穀粉鬆餅粉、砂糖和泡打粉放入調理盆，用打蛋器拌勻。
- 3
加入調製豆漿和地瓜，拌到均勻。
- 4
將麵糊倒入淺盤或杯子中，排放在蒸籠裡，蓋上蓋子，以大火蒸約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 40.5 g | 81 g | 40.5 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 180 kcal | 2.4 g | 1.4 g | 40.5 g | 1.4 g | 0.8 g | 58.5 mg | 0.5 mg | 237 mg |
| 大人 1 份 | 360 kcal | 4.8 g | 2.7 g | 81 g | 2.7 g | 1.5 g | 117 mg | 0.9 mg | 474 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
